Pimiento relleno de carne picada y quinoa

Corta en cuadritos pequeños las verduras. Calienta 2 cdas de aceite y allí sofríe primero la cebolla, cuando esté traslúcida incorpora el pimentón amarillo y el tomate. Deja por 5 minutos y añade la carne, integra todo muy bien, luego coloca el comino, la sal y la pimienta. Cocina hasta que la carne comience a cambiar de color. Retira del fuego y agrega la quinoa.

Retira el pimiento del horno, con cuidado de no quemarte y de no romperlo. Rellénalo con la carne, a la mitad agrega una cda del queso. Sigue rellenándolo y al final coloca el resto del queso. Hornea por 15 minutos.

La quinoa se debe lavar muy bien antes de usar para retirar la saponina que le proporciona un ligero sabor amargo a la preparación. Coloca la semilla en un colador bajo el grifo de agua. Remueve un poco y deja escurrir. Para cocinarla se hierve en una proporción de 2 partes de agua por cada parte de quinoa durante 15 minutos. Escúrrela y cómela fría o caliente.

Otros tipos de rellenos: arroz y atún / brócoli, queso y panceta / arroz a la jardinera / pollo y verduras / puré de patatas, queso y champignones / cuscús de frutos secos.