Croquetas de corvina

El pescado tiene que estar bien limpio de escamas y sin espina central, eso os lo hacen en la pescadería, y cortado en 4 trozos.
Ponemos una cazuela con fondo de aceite y añadimos la cebolla blanca y morada en juliana, los ajos picados y lo vamos pochando mientras pelamos los pimientos y los tomates.
Cortamos en dados los pimientos y tomates y añadimos, ponemos el laurel, y salpimentamos.

Cuando esté bien pochado, añadimos las patatas chascadas y caldo solo que cubra y dejamos cocer tapado hasta que estén tiernas las patatas.
Salpimentamos el pescado, añadimos al guiso, tapamos y apagamos, con el mismo calor del guiso se va cocinar el pescado.
Dejamos reposar hasta que esté templado.
Sacamos el pescado con cuidado y los desmenucemos en un bol, cuidado no caiga ninguna espina, ni piel.

Colamos la verdura sin tirar el caldo que nos puede servir para unos fideos jejeje.
Chafamos la patata con un tenedor y añadimos toda la verdura al bol del pescado, añadimos un par de cucharadas de caldo, un huevo y el pan rallado y con las manos mezclamos bien, rectificar de sal y si veis que la masa esta suelta, ponemos una cucharada más de pan rallado, pero no más porque nos quedaría muy secas, Dejar reposar la masa tapada en la nevera una hora.

Y ya podemos lías nuestras croquetas, pasándolas por huevo y pan.No preocuparos si cuesta un poco de liar, así es como están jugosas, si os resulta más fácil, hacéis bolas.Las llevamos a la nevera a enfriar y las freiremos en abundante aceite, bien caliente.Las podéis acompañar con mayonesa, ajo aceite, o como yo en este caso con vinagreta de mostaza y miel.

Ponéis dos cucharadas de mostaza en un bol y añadís una de miel, vais ligando y añadís más o menos miel, según el puntos que más os guste y a disfrutar de un entrante rico, rico, porque una croqueta, siempre es una fiesta. Tevasapuntar.