Masa: Formar una corona con la harina y la sal. En el centro agregar la manteca bien fría cortada en pequeños cubitos, trabajarla hasta desgranar y formar como una arena. Agregarle el huevo y la yema en agua, unir sin amasar.

Tapar y dejar descansar 20 minutos en la heladera. Estirar y forrar un molde para tarta previamente engrasado y con un poco de harina.

Esparcir sobre la superficie de la tarta el queso Gruyère y la panceta en pedacitos.

Ligue: mezclar todos los ingredientes y condimentar con pimienta y sal (muy poca, ya que los quesos y panceta son salados de por si).

Añadirlo sobre nuestra tarta y espolvorear un poco más de pimienta por encima. Llevar al horno a 180 hasta dorar y que la masa esté cocida.