Empedrat de bacallà amb cigrons 'pedrosillanos' i romesco

La nit abans de fer-los els esbandim i el posem amb força aigua durant 10-12 (no més) hores a temperatura ambient. Passat aquest temps els tornem a esbandir i els escorrem./La noche anterior a cocinarlos los aclaramos y los ponemos con abundante agua durante 10-12 horas (no más) a temperatura ambiente. Pasado este tiempo los volvemos a aclarar y los escurrimos.

Mentrestant, posem força aigua en una olla amb 2 fulles de llorer i, quan arrenqui el bull, hi afegim els cigrons. Portem a ebullició durant 5 minuts, escumem, baixen el foc i tapem. /Mientras, ponemos abundante agua en una olla con 2 hojas de laurel y, cuando arranque el hervor, añadimos los garbanzos. Llevamos de nuevo a ebullición 5 minutos, espumamos, bajamos el fuego y tapamos.

Deixem coure a foc lent 2 h i 45 minuts. No hi posarem la sal fins que quedin només 5 minuts de cocció. Escorrem els cigrons./Dejamos cocer 2 h y 45 minutos. No pondremos sal hasta que queden sólo 5 minutos de cocción. Escurrimos los garbanzos.

Pelem les tomates i la ceba y les tallem a daus petits (jo, la ceba la tinc tallada del dia abans amb aigua i una mica de vinagre a la nevera)./Pelamos los tomates y la cebolla y los cortamos a daditos (yo, la cebolla la tengo cortada del día antes con agua y un poco de vinagre en la nevera).

Posem els cigrons, la tomata, la ceba, el bacallà i les olives en una plata. Ho amanim lleugerament. Servim amb una cullerada de romesco al plat i remenem./Ponemos los garbanzos, el tomate, la cebolla, el bacalao y las aceitunas en una bandeja. Servimos añadiendo una cucharada de romesco al plato y removemos.