Punta De Anca al Horno - Picanha - Picaña
Punta De Anca al Horno - Picanha - Picaña
Paso a paso
- 1
Mezcla para Marinar: Mezclar todos los ingredientes al gusto (sin la sal, ni la pimienta verde, ni el romero).
- 2
Hacer cortes a la punta de anca en diagonal espaciados 2 cms, y formar rombos (por el lado de la grasa). Los cortes deben hacerse sin llegar hasta la carne.
- 3
Incorporar la salsa para marinar (masajeando la punta por ambos lados). Incorporar la pimienta verde en los surcos de los cortes. Refrigerar de un día para otro.
- 4
Salar la punta con sal gruesa (parrillera) por ambos lados (abundantemente). Sellar la punta 10 minutos por el lado de la grasa, y 5 min por el lado de la carne (todos los lados)
- 5
Precalentar el horno a 300 grados centígrados. Añadir aceite, vino y romero en una bandeja (para que no se pegue la carne). En la bandeja (y con el lado de la grasa visible), llevar al horno la punta (arriba y abajo). Luego de 1 minuto bajar la temperatura a 120 grados. Dejar al horno por 100 minutos a 120 grados centígrados.
- 6
Una vez sale del horno, cubrir la punta con papel aluminio, y dejar reposar por 10 min.
- 7
Acompañar con plátano maduro, ensalada y guasacaca (2 dientes de ajo picados, vinagre de cidra, hojas de cilantro picado, aguacate, pimienta, dos tiras de pimentón rojo picado, sal, limón, aceite de oliva, salsa picante, en el picatodo).
- 8
Al cortar la carne, hacerlo perpendicular a las fibras de la carne.
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