Primero cortar la carne un cubitos tamaño bocado y la panceta el lardons (tiritas) y el chorizo blanco en rodajas, luego poner la olla en el fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, sellar la carne con la panceta y el chorizo. Cuándo esté bien sellada, retirar y reservar. Por favor: no tirar el fondo de cocción!!!!

Poner las lentejas en agua y enjuagarlas un par de veces con agua limpia para retirar toda las suciedades que puedan traer. Dejar en remojo en un litro de agua y reservar.

Cortar y picar la cebolla y el morrón y en la misma cacerola en que sellamos la carne, sí es necesario agregar un poquito más de aceite y poner la cebolla y el morrón a rehogar. Para que no se doren las verduras, agregar un poco de sal en este momento.

Cuando ya tenemos las cebollas transparentes, volvemos a colocar la carne con el chorizo blanco y la panceta. Agregamos un buen chorro de vino (el que tengan) para desglasar la olla y así recuperar todos los ricos sabores. Con una cuchara de madera despegar bien todos los trocitos que quedaron adheridos al fondo de la olla.

Ahora agregamos la zanahoria cortada en rodajas de más o menos 5 mm luego las lentejas, el agua del remojo. Sal, pimienta y dejamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Bajar a fuego medio/bajo, tapado por 25 minutos.

En este momento agregar las papas cortadas en cubitos tamaño bocado y el chorizo colorado cortado en rodajas. Agregar ají molido, un poquito de orégano y ajustar la sal y pimienta de ser necesario. Dejar cocinar a fuego lento hasta que las papas estén a punto y a disfrutar!!