Cocido: plato típico español

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior en agua fría.

Poner agua con sal a hervir en la olla (no llenar más de la mitad). Cuando empiece a hervir, añadir los garbanzos (facilita mucho su recogida introducirlos en una malla o red). El garbanzo es la única legumbre que se añade al agua cuando está hirviendo.

Además añadir: el morcillo, la pierna de pollo, los huesos, tocino, punta de jamón y el puerro entero limpio. Asegurarse de que todos los productos están recubiertos con agua.

Cuando empiecen a ablandarse los garbanzos, añadir las zanahorias, las patatas, el nabo y el repollo (introducirlos enteros).

Es importante, cada cierto tiempo, estar pendiente de ir quitando la espuma que se forma en la parte de arriba del cocido.

Si se utiliza una olla a presión, los garbanzos, el puerro y la carne se cuecen en 40-60 minutos. Posteriormente, añadir las verduras y los tubérculos. Es recomendable utilizar ollas a presión porque tenemos menos pérdidas nutritivas.

Si se utiliza el método de la olla tradicional, podemos tardar cerca de 220 a 240 minutos de cocción

Una vez terminadas las verduras. Retirar parte del caldo del cocido en otra olla, añadir la pasta y cocer unos minutos

En un cazo pequeño cocer el chorizo y la morcilla. Para reducir el contenido calórico del cocido suprimir el chorizo, la morcilla y el tocino.

Receta original: http://nutricionycocina.es/cocido/