Zurrukutuna

La noche anterior a preparar la receta ponemos el bacalao remojo en agua fría. Unas 2-3 horas antes de cocinarlo lo quitaremos del agua (que reservamos para usar luego), los secaremos bien y reservaremos a temperatura ambiente.

Al mismo tiempo que secamos el bacalao, en un bol, ponemos agua templada y los choriceros (2-3 horas antes de usarlos).

Transcurrido este tiempo, en una cazuela ponemos los ajos laminados y la guindilla. Cuando comiencen a pocharse los retiramos y reservamos.

Añadimos el bacalao y lo saltemos ayudándole a que suelte esa gelatina que tiene. Retiramos el bacalao y en ese mismo aceite ponemos las rodajas de pan enteras y las saltemos.

Añadimos los ajos, la guindilla y el bacalao de nuevo. Ponemos la carne de los choriceros que previamente habremos separado de la piel.

Cubrimos de agua, dos cucharones serán del agua de desalar el bacalao y el resto hasta cubrir del agua de remojo de los choriceros. Tapamos y dejamos cocer unos 40 minutos. Es importante, destapar de cada poco e ir ayudando a las rodajas de pan a que se deshagan.

Unos minutos antes de retirar del fuego la cacerola, escalfamos los 4 huevos en la misma sopa, nos debe de quedar la clara cocida y la yema líquida.

**Para servir**: ponemos los huevos, con mucho cuidado de no romperlos, en unas tarteritas de barro y les vertemos por encima la sopa bien caliente.