Txangurro a la donostiarra

En el País Vasco se conoce como txangurro tanto al centollo como al buey de mar.Existen varios platos tradicionales en la cocina vasca elaborados con la carne desmenuzada de este marisco, como el Txangurro a la donostiarra, las Croquetas de txangurro o los Crepes de txangurro, un plato característico de lo que se denominó la nueva cocina vasca.

http://lacocineranovata.blogspot.com.es/2011/12/txangurro.htmlReceta básica de la cocina vasca. Siempre quise hacerlo por lo vistoso que es el plato pero nunca me atreví.Es un coñazo sacar la carne de la centolla cocida (es mejor comprar centolla porque se usa el coral y la merdiña. Además dicen que está más jugosa. Ya sabéis que todo lo femenino en el reino animal está más rico.Cuando compréis la centolla aseguraros de que tiene las 10 patas ya que al hervirla le puede entrar agua y estropear la carne. Si por error compraráis una centolla sin pata en el hueco meter una miga de pan o papel de aluminio. En caso de duda meter las dos cosas.Yo tuve que comprarla ya cocida porque después de aguantar un pedazo de cola, de levantarme temprano para que los jubiletas de rigor no estuvieran ya mirando con cara de zombies la puerta de Alcampo y de aguantar 70 números por delante de mí... un asqueroso se llevó la última centolla viva que quedaba y a la que yo le había estado haciendo ojitos todo el tiempo.Compré una centolla de 800 gr para 3 personas. Parece poco pero se supone que no es lo único que van a comer en estas fiestas.

Txangurro (o centollo a la donostiarra) es una receta tradicional navideña en casa. Cuando éramos pequeñas 👧🏻, a mi hermana y a mi, nos costaba comer las centollas, y molestábamos constantemente en la mesa, exigiendo que nos dieran la ‘chicha’; así que mi padre nos acostumbró a facilitarnos la Navidad, preparando este espectacular plato. De esta manera, a pesar de que se pasaba cerca de tres horas desmigando animalitos, después disfrutaba de una cena tranquila..... Y los años pasaron, pero la tradición se mantuvo... y gracias a Dios, seguimos todos disfrutando de esta espectacular receta.Recientemente leí que es una de las pocas recetas de marisco de las que se conoce quién y cuándo se creó: el chef Félix Ibarguren, Shishíto, a principios del siglo pasado, creó este plato en base a una variación de uno de los platos más importantes de la cocina de la Belle Epoque, la langosta a la americana.

El Txangurro es el término se emplea para referirse al buey de mar, sin duda alguna, destaca por ser uno de los platos típicos del norte de España, hay un gran número de recetas que se preparan con esta carne desmenuzada, el "Txangurro a la donostiarra" es la más popular, aunque hay otras delicias tradicionales para chuparse los dedos.El txangurro a la donostiarra supuso una gran revolución para nuestra cocina, a principios del siglo XX, el chef Félix Ibarguren, Shishíto, fue el impulsor de este plato.En este caso hicimos primero el "Txangurro a la donostiarra" y luego las croquetas, deliciosamente recomendables.Salieron 24 croquetas.

La dorada es un pescado de sabor suave y muy versátil en la cocina, una dorada a la donostiarra es muy fácil de preparar, no requiere de mucho tiempo ni de grandes ingredientes y que tiene un sabor maravilloso. Os la comparto, espero que os guste.

Anchoas (boquerones) con refrito de ajos y guindilla. Las anchoas tiene que estar en su punto. Deben de hacerse a bastante fuego y hacerse más bien poco. Ojo!! con el picante, deben de picar 1 poquito pero ey.... que es 1 plato de anchoas no de picante, lo justo eh!! Elegir anchoas más bien grandes.

La "culpa" de esta receta la tienen mis amigos Esti y Toño, que nos regalaron un par de txitxarros enormes y de una calidad extraordinaria.

A falta de "Txangurru" o sea Buey de Mar o de Centollo (Txangurro), me he decidido a hacer ésta deliciosa receta con algunos Langostinos sobrante de las fiestas que tenía congelados y unos Palitos de Cangrejo también sobrantes de las fiestas a punto de llegar a su caducidad, como sucedáneo de diez, me he llevado una grata alegría al degustarla, pues, lógicamente no es con el ingrediente principal de la receta original, pero repetiré en más ocasiones, porque nos ha encantado y lo recomiendo, es rápida la receta de hacer y quedamos de diez si tenemos invitados.El ‘Txangurro a la donostiarra’ es el único plato de la cocina vasca que no tiene un origen popular, sino que es creación de una cocinero profesional Félix Ibarguren, "Shishíto", en otras palabras; esta receta es, probablemente, la única manifestación vasca tradicional que procede de la alta cocina.El ‘Txangurro a la donostiarra’ es una creación de principios del siglo XX y supuso un soplo de aire fresco en la rígida gran cocina francesa, de hecho, el origen de esta receta hay que encontrarlo en uno de los platos intocables de la reglada cocina de la Belle Epoque, la "Langosta a la americana".

Cocinar el pescado "𝗮 𝗹𝗮 𝗲𝘀𝗽𝗮𝗹𝗱𝗮", es una preparación consistente en abrir el pescado entero como si de un libro se tratara y así abierta la pieza de pescado se cocina con la piel sobre la sartén o bandeja en horno con su espalda pegada al metal, previamente debe limpiarse bien de escamas y también su interior.La "𝗥𝗼𝘁𝗷𝗮" es un pez de aspecto feo, robusto, espinoso y de intenso color anaranjado esconde uno de los sabores más peculiares y exquisitos del Mediterráneo, en ibicenco se le conoce por este nombre, pero dependiendo de la zona, también adopta otras denominaciones como cap roig, escorpa, cabracho, rascasa…La "𝗦𝗮𝗹𝘀𝗮 𝗗𝗼𝗻𝗼𝘀𝘁𝗶𝗮𝗿𝗿𝗮" originaria de San Sebastián (País Vasco), trata de una ligera emulsión resultante de la mezcla entre el aceite de oliva, el vinagre, los jugos que suelta el pescado que puede ser cualquier pescado blanco y la sustancia que se desprende del ajo a medio freír, todo, claro está, con el toque definitivo del perejil, si nos gusta el picante podemos añadir unas guindillas como en esta receta.

La preparación es un clásico de la cocina vasca.Admite muchas variaciones según cada casa. Pocos ingredientes para disfrutar de un buen pescado blanco. También se puede preparar con besugo, rape, rodaballo o merluza.Por motivos de salud no puedo tomar sal, así que intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.

El nombre de esta receta no deja dudas sobre su origen, el litoral cantábrico tiene una larga tradición pesquera que en los puertos vascos cobra una relevancia especial, perdiéndose en tiempos remotos.El puerto de San Sebastián continúa llenando las lonjas a diario de una gran variedad de pescados y mariscos, productos autóctonos de auténtico lujo muy codiciados por los grandes restauradores, que saben que en los mejores ingredientes, frescos y de temporada está la base de cualquier plato.La preparación a la donostiarra se basa en preparar el pescado en su punto, coronándolo con un refrito de ajos, guindilla y el toque imprescindible del vinagre de sidra

Probando platos nuevos, como no tenía guindilla y no soy muy de picante he puesto un poco de pimienta molida y comino que le da ese puntito. Con mi versión del plato ha quedado muy rico!!!

Este antiguo postre casero vasco es tan sencillo como delicado. Es dulce, suave y muy fácil de digerir.Esta vez, para hacerlo más sencillo, preparé el postre con ingredientes comparados ya hechos.Desde luego si usamos buenos productos no desmerece nada a las preparaciones caseras.

Esta preparación tiene su origen en un pequeño pueblo de País Vasco y ha sido ideada para merluza pero al final cualquier pescado blanco creo que la accepta. La receta original que conquisto muchos paladares no llegó nunca a revelarse pero sí está manera de hacerlo que llega acercarse tanto que parece la original. La dorada tiene un contenido de grasa moderado por lo que se considera un pescado semigraso y, por lo tanto, de bajo aporte energético, con lo que si se cocina de manera sencilla y con poca grasa, su consumo es apropiado en dietas para controlar el peso. Hay que añadir que es una receta con la que me topé en internet y sinceramente me pareció tan sencilla y a la vez tan curiosa que tenía que prepararla. #yosoyyo

Es un pintxo clásico que se realiza en distintos locales del País Vasco y que no deja a nadie indiferente, cada establecimiento pone su toque particular, yo lo probé en el Bar el Globo en Bilbao, pero vamos, lo realizan en otros como La Viña en Donosti, no obstante la diferencia que hay entre un establecimiento y el otro es que en El Globo, lo gratinan con un alioli de pimentón; hacen unos cuantos pintxos más con otros ingredientes también gratinados y que tienen una pinta exquisita.Con un Changurro de 500 gr. salieron 8 pintxos bien cargados pues hay que disfrutarlos.

Es una receta deliciosa, pero hay que armarse de paciencia para limpiar los bichos. Reconozco que el esfuerzo, merece la pena.Un plato con mucho sabor a marisco y sin cascaras que molesten.Fantástico para un día de fiesta.

Un pincho perfecto cuando tenemos poco tiempo pero queremos preparar algo sabroso en un momento. Lo podríamos hacer elaborando nosotros mismos el preparado de pincho a la Donostiarra, que tampoco se tarda mucho, pero si tenemos muy poco tiempo lo podemos comprar preparado intentando coger uno de buena calidad.El preparado básico del pincho Donostiarra se elabora desmigando palitos de cangrejo y posteriormente mezclándolos con mahonesa. Pero a partir de la base podemos añadirle más ingredientes a nuestro gusto, por ejemplo unas gambas, un poco de cebolla picada, etc.

Ahora que casi pasamos del fresco al frío en la calle, una sopa va bien para templarnos. Y si la hacemos de pescado y al estilo de San Sebastián, la satisfacción es completa. #adornaelárbol

Existen tantas formas de hacerla como cocineros. Según algunos, las patatas deben estar más cocidas que fritas (en aceite, de oliva o de girasol, según se opte por hacer notar el sabor a aceite), y se deben dejar en remojo con el huevo batido un tiempo —no menos de diez minutos, aunque mejor si se las deja durante media hora— para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada.[cita requerida] En cualquier caso conviene escurrir bien de aceite las patatas antes de mezclarlas con el huevo.A veces se emplea un plato especial para darle la vuelta (vuelve tortillas) con objeto de que se haga por ambas partes por igual. Puede ser elaborada cuajando el huevo por completo o dejando el huevo semicuajado, gruesa o fina, recién elaborada o reposada. Se puede comer en plato, en bocadillo (denominado bocadillo de tortilla española), en tapa o en pincho —o, en Argentina y Uruguay, en «dados»: pequeñas porciones como parte de una picada—. También se le pueden añadir ingredientes a la receta base, como cebolla, pimientos (que también se suelen usar para decorar), chorizo, champiñones o salsa de soja. Incluso puede cambiar la forma en que se cortan las patatas o papas: trozos desiguales, láminas o daditos.

Es un pescado blanco, de buen tamaño, popular en la cocina de Rota, donde lo guisan con tomate, ajo, cebolla y pimiento verde.La urta es el nombre local del pargo. Llega a las costas de Cádiz en julio y agosto.

Aprovechando que la prima de mi marido ha venido unos días a casa y que me trajo espárragos frescos, he preparado esta receta que es muy típica por esos pueblos y que tanto le gusta a mi marido.Yo los he preparado frescos pero también se hacen de lata, cambia un poco el sabor pero están muy muy ricos.

Pacharán o Patxaran casero y con cuerpo, es un licor típico de la región de Navarra; se obtiene de macerar las endrinas en aguardiente con anis.

Es un pescado muy rico, con el jamón queda muy sabroso, fácil y rápido de hacer, al ser una pieza grande es fácil de quitarle la espinas por lo que es apto para toda la familia.

Se llama pincho (pintxo en su grafía en euskera) a una pequeña rebanada de pan sobre la que se coloca una pequeña porción de comida, recibe dicho nombre porque tradicionalmente se sujetaba la comida al pan con un palillo (aunque esta no sea una característica obligatoria)y es muy similar a una tapa.El pincho está especialmente asociado a la gastronomía vasca, en la que se suele tomar como aperitivo acompañado normalmente de un vaso de vino tinto (llamado txikito) o un zurito, nombre por el que se conoce al pequeño vaso de cerveza de media caña.Un pincho imprescindible en las barras donostiarras es la miniatura de txaka (palitos de cangrejo), se sirve fresquita, sobre una tosta de pan, crujiente y riquísima en Casa Vergara, otro mítico de la parte vieja de San Sebastián, en versión más moderna, pero respetando la esencia, es en el Bar Charly, también en la Plaza Nueva de Bilbao.

Para degustar este plato deberemos tener a mano una buena hogaza de pan para mojar en la exquisita salsa.

Como sabéis es temporada de setas y hemos estado cogiendo estas deliciosas siestas que se denominan angulas de monte (cantarelus) y hoy en vez de hacerlas en revuelto, las haremos a la bilbaína.

Conejo con cebolla y vaso de vino. Riquísimo

Una receta súper rápida y muy rica.

Este es un postre tradicional vasco, particularmente de la ciudad de Vitoria.Casi todas las recetas coinciden en los ingredientes, aunque algunas personas utilizan caramelo líquido, otras espolvorear el postre acabado con azúcar y la queman.Yo prefiero este último detalle y lo hago con azúcar rubia sin quemar. También hay quien asegura que se debe servir en cazuelas ce barro. En mi caso uso compoteras, copas o vasos no muy altos porque me gusta que se vea el contenido.