Zurrapa de solomillo ibérico
La manteca colorá recuerda a muchos niños andaluces a su infancia ya que forma parte de uno de los desayunos más típicos de esta región y también de Extremadura.
Es el “untable” por excelencia capaz de resucitar a cualquiera.
Es una receta que cada uno personaliza a su gusto: con carne desmenuzada o con chicharrones en trozos (que comúnmente se conoce como zurrapa y recuerda mucho al pulled porque americano tan de moda) aunque también se le suelen poner chorizos o filetes de lomo.
Además, es una buena forma de conservar ciertas carnes.
Espero que probéis esta riquísima receta andaluza y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En primer lugar adobaremos nuestros solomillos cortados en trozos.
Para ello majaremos la cabeza de ajo y en un recipiente la mezclaremos junto con sal, vinagre, orégano, pimentón y agua al gusto hasta que la carne quede cubierta.
La dejaremos marinar al menos 6 horas para que la carne adquiera todo el sabor.
- 2
En una sartén profunda a fuego lento pondremos la manteca blanca a derretir junto con un poco del caldo del adobo.
- 3
Cuando la manteca esté casi derretida añadimos 3 hojas de laurel, un buen chorro de vino blanco y la mezcla de carne y aliño.
- 4
Dejaremos freír el lomo junto con la manteca y el adobo a fuego lento y removiendo de vez en cuando hasta que la carne esté muy tierna.
- 5
Poco antes de retirar la sartén del fuego añadimos pimentón al gusto.
Lo haremos al final para que no se queme ya que añadiría amargor. - 6
Sacamos los trozos de carne y con ayuda de un tenedor los deshilachamos.
Además, retiramos las hojas de laurel.
- 7
Añadimos la carne deshilachada en diferentes envases y la cubrimos con la manteca.
- 8
Una vez se enfríe la manteca tan sólo hará falta una buena tostada de pan cateto.
- 9
A disfrutar !!
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