Ñoquis con pesto y espárragos acompañados por albondigas rellenas - keto

Para los espárragos: Los espárragos se meten a agua hirviendo con sal se dejan en el agua por 1 minuto, se escurren, y se bañan con agua fría. Reservar.

Para las albóndigas: Se combinan todos los ingredientes excepto el queso, se divide en partes iguales y se hacen las albóndigas, se pone un pedazo de queso en el centro de cada albóndiga. Se fríen hasta que estén doradas en la superficie, se hornean a 300F por 15 minutos. Se reservan.

Se hierve agua con sal y ya que esté hirviendo se agregan los ñoquis, se meten la mitad en un colador grande para no batallar para sacarlos, se dejan por 30 segundos y después se hace lo mismo con la otra mitad, se pasan a un sartén antiadherente con aceite de oliva, a freir por 2 minutos. Reservar.

Para el pesto: se trituran todos los ingredientes en el procesador de alimentos excepto el queso parmesano. Después de unos minutos se agrega el queso, se muele unos segundos y se verifica la sal.