En una cacerola saltear la cebolla, el morrón y las zanahorias con un chorrito de aceite. Cuando transparente la cebolla agregar la berenjena y la calabaza. Cocinar hasta que estén blandos, aprox 15 minutos. Agregar sal y pimienta. Una vez cocida las verduras apagar el fuego y dejar entibiar.

Cuando la preparación ya esté tibia agregar los huevos batidos, la avena y la harina. Mezclar bien y colocar en molde aceitado y enharinado. Llevar al horno y cocinar por 40 minutos aproximadamente a temperatura media.

Se puede acompañar con una ensalada de hojas verdes y tomates.