En una olla grande, cocemos las patatas —ya peladas— con un poquito de sal, hasta que estén blanditas al pincharlas. En otra, cocemos los langostinos y los pelamos.

Una vez cocidas las patatas, las ponemos en un bol grande, y con un chorrito generoso de aceite, las machacamos —nosotros usamos el machacapatatas, pero se puede usar también un tenedor—. Por otro lado, preparamos la esterilla de bambú —liándola completamente en film transparente— para poder trabajar bien.

Añadimos la mezcla en uno de los extremos. Y vamos enrollando

Decoramos con las anchoas y los langostinos reservados, con un poquito más de lechuga y con el tomate para que dé un poco de color.