Brazo de gitano salado de salmón y alcaparras

Lo primero que haremos será separar las yemas de las claras, pondremos las yemas en un bowl y las claras en otro.

Precalentaremos en horno a 180º celsios en modo turbo.

En el bowl en el que están las yemas añadiremos el azúcar y batiremos, debemos obtener una mezcla blanquecina. Y en el bowl en el que están las claras echaremos una pizca de sal y montaremos.

Una vez tengamos las claras a punto de nieve, añadiremos la unión de las yemas y el azúcar y mezclaremos con movimientos envolventes, una vez tengamos una mezcla homogénea, agregaremos la harina con un tamizador y volveremos a remover con movimientos envolvente.

Cuando la mezcla esté lista, la verteremos sobre una bandeja de horno a la que previamente pusimos papel de vegetal, y extenderemos con ayuda de una espátula o un utensilio parecido al que estoy utilizando yo.

Cocinaremos el bizcocho a 180º celsios entre 10 y 12 minutos aproximadamente.

Una vez transcurrido el tiempo sacaremos del horno y cortaremos los bordes para quitar las zonas que hayan quedado más doradas.

Con nuestro rectángulo bien cortado y centrado, apoyaremos otro papel vegetal encima y daremos la vuelta, despegaremos el papel que hemos utilizado para hornear y ayudándonos del papel vegetal nuevo, enrollaremos nuestro bizcocho, que aún está caliente, y una vez hecho el rulo, dejaremos enfriar.

Una vez que haya enfriado, abriremos e incorporaremos la mayonesa, dejaremos unos 2 cm del bizcocho sin rellenar, ya que al cerrarlo el relleno se podría salir, seguidamente pondremos unas lonchas de salmón ahumado, espolvorearemos el maíz y para terminar las alcaparras.

Enrollaremos con ayuda del papel vegetal y apoyaremos sobre la bandeja donde vayamos a servir, pondremos una capa de mayonesa, salmón ahumado para decorar, pimiento del piquillo o pimiento asado cortado en tiras y aceitunas negras cortadas en rodajas.

Y ya estaría listo, ¡mirad que pinta tiene!