Brazo de patata, relleno de codillo

En primer lugar ponemos el horno a 150°, salpimentamos el codillo y lo ponemos con 125 ml de vino y 250 ml de agua, cada 15 minutos lo vamos mojando y al cabo de los 45 minutos le damos la vuelta y subimos a 180°, a la 1/2 h, subimos a 200°, sobre otra 1/2 h, subimos a 250° y ponemos calor debajo y aire a la 1/2 h, a 300° y sólo aíre, siempre mojandolo si hiciera falta se le pone más agua y vino, se para y se reduce el jugo será la salsa

Escaldamos unos espárragos y reservar

Hervimos las patatas, y hacemos puré, incorporar una o dos cucharadas soperas de alioli e integrar

Ahora extendemos el puré, trituramos 1/2 del codillo y lo envolvemos en el puré, enrollamos y disfrutamos, con la otra mitad del codillo y los espárragos, junto con la salsa por encima del brazo, podemos degustar la textura del brazo, el crujiente del codillo con los espárragos y las tostadas,