Ensalada de arroz basmati, langostinos, aguacate y coco 🦐 🥑 🥥

Con este calor ya nos apetecen platos más fresquitos, así que se me ocurrió esta ensalada fría que seguro volveré a preparar 🤩👌🏼 #Cocinadeverano #DelantalDorado #Cocinacasera
Paso a paso
- 1
Comenzaremos preparando el arroz para poder meterlo en la nevera y que se enfríe (yo lo preparé a primera hora de la mañana). Calentamos 1 cucharada sopera de AOVE en una cazuela, salteamos 2 dientes de ajo, añadimos una taza de arroz basmati, movemos 3 minutos y añadimos 2 tazas de agua. Hervimos a fuego alto 10 minutos y dejamos a fuego medio bajo otros 10 minutos hasta que se evapore toda el agua. Tapamos y dejamos enfriar.
- 2
Limpiamos, pelamos y cortamos los langostinos. Reservamos. Guardamos el arroz en la nevera ya que durante el tiempo que nos dedicamos a los langostinos se habrá enfriado suficiente.
- 3
Cortamos los 2 aguacates y añadimos el zumo del limón exprimido para que no se haga negro, aliñamos con sal, orégano y ajo en polvo. Cortamos la cebolla a cuadraditos pequeños.
- 4
Sacamos el arroz de la nevera y empezamos a añadir los ingredientes, primero el aguacate, movemos e integramos bien, luego los langostinos, movemos e integramos y por último añadimos la cebolla. Ahora vamos a añadir la cucharada sopera de sésamo, chía y las 2 de coco rallado. Movemos e integramos bien.
- 5
Como toque final, añadimos el yogurt natural y aliñamos al gusto, sal, orégano, un poco más de zumo de limón, un chorrito de AOVE, jengibre molido y sal. Movemos una vez más para integrar bien todos los ingredientes y metemos en la nevera durante 3-4 horas.
- 6
Listo!!!! Ya tenemos nuestra ensalada fresca y ligera preparada!!!! 😋 #BuenProvecho
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