Ragout de cuadril al malbec con crema de zanahorias y choclo

Cortar la carne en tiritas finas, colocarla en un bowl de vidrio con ajo picado, perejil picado bien finito, orégano, sal, pimienta, pimentón ahumado, ají molido, nuez moscada. En un recipiente derretir el caldo con una cuchara de agua caliente e incorporamos a la carne y por último el vino. Yo usé variedad malbec, es un varietal muy especiado y no es invasivo, acompaña el sabor de la carne sin taparla.

Mezclamos muy bien con las manos, y dejamos marinar una hora.

Picar todos los vegetales, y cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos.

Mientras se cocina, preparamos la guarnición, en este caso elegí una crema de zanahorias, choclo y cebollas, pero podés combinarlo con un puré de papas o ensalada, lo que vos prefieras. Esta crema es muy sencilla picás las cebollas y el pimiento, rallás las zanahorias, salteás todo unos minutos, colocás el choclo cremoso y una taza de leche, dejás que se reduzca y salpimentar, agregas nuez moscada. Sacas del fuego y agregas el huevo para ligar, mezclar.