3.ระหว่างรอไก่ที่ผึ่งไว้แห้งก็มาทำซอส ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส เอาไก่ลงไปขยำๆ นวดๆ เมื่อไก่หายเมื่อย น้ำซอสเข้าเนื้อก็เอาไปหมักในตู้เย็น 2 ชม. เก๋ๆ

4.เอาไก่ที่หมักออกจากตู้เย็น ใส่แป้งที่จะชุบทอดลงไป นวดๆ ให้แป้งละลาย เข้ากับน้ำซอส แล้วหมักต่ออีก 15 - 20 นาที

5.เตรียมทอดเอาไก่วางเรียงบนตะแกรงในหม้อทอด
ทาน้ำมันบนตะแกรงเล็กน้อย ไม่ให้หนังติดตะแกรงตอนกลับไก่ วาง 5 - 6 ชิ้น ให้พอดีตะแกรง อย่าชิดกันมากไป เว้นระยะห่างๆ เพื่อความกรอบ
ตั้งอุณหภูมิไปที่ 180 อบ 10 นาที หรือเกินกว่านั้นได้ เปิดออกมาดูได้ ถ้าพอใจแล้วหยุดไฟหรือเพิ่มเวลาก็ได้ เมื่อครบเวลา ให้พลิกกลับไก่ เอาด้านหนังขึ้น แล้วตั้งไฟไปที่ 200 อบต่ออีก 5 นาที

เสร็จแล้ว หอม กรอบ ทิ้งไว้ให้เย็นจะกรอบอร่อย เนื้อในยังนุ่มๆ กินเปล่าๆ หรือจิ้มน้ำจิ้มพริกป่น น้ำจิ้มแจ่ว ก็ได้หมด