Paté de hígado de pollo flambeado
"cocinar con jorgette" @cocinar_jorgette
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Colocar el hígado de pollo en un colador y aclarar con agua fría bajo el grifo para eliminar el exceso de sangre. Dejar escurrir bien y después cortar en dados.
- 2
Verter medio vasito de agua filtrada en un bol y poner las setas shiitake en remojo. Cuando las setas colorea el agua, escurrir las setas y picar. Reservar el agua del remojo.
- 3
Pelar el ajo y la cebolla. Cortar el ajo en rodajas y picar la cebolla. Asentar una sartén sobre el fuego y agregar el aceite de oliva virgen extra. Dejar que suba de calor. Agregar la cebolla picada y el ajo y espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Mezclar de vez en cuando para controlar el punto de cocción.
- 4
Agregar las setas shiitake picadas, las hierbas provenzal y la raíz de jengibre rallado. Mezclar un par de veces a fuego alto. Añadir el hígado de pollo picado y espolvorear una pizca más de sal gruesa de roca y mezclar continuamente hasta que el hígado cambiara de color.
- 5
Verter el coñac, es importante apagar la campana y flambear. No te asustas, enseguida se apagara la llama. A continuación verter el agua reservada del remojo de las setas.
- 6
Exprimir el zumo de lima y dejar cocinar 5 minutos para que se mezclen los aromas y que se acabe de cocinar los ingredientes.
- 7
Apartar la sartén del fuego y verter el hígado con la cebolla y ajo en el vaso batidor. Triturar con un brazo batidor hasta obtener un paté fino. Si hace falta añadir un poco más de agua filtrada. Rectificar de sal y mole granos de pimienta negra. Volver a triturar un poco más. Verter el paté en un bol y tapar con film transparente. Se puede servir en el mismo día o guardar en la nevera para unos 3-4 días.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A "cocinar con jorgette" le encantará ver cómo quedó.
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La gastronomía no tiene fronteras, puedes llegar donde quieras. Ningún soñador es pequeño y ningún sueño es demasiado grande. Es cierto que si... hay mucho trabajo detrás de una sencilla receta, pero si lo haces con cariño, con pasión, con los conocimientos acumulados al largo plazo, la gente empezara a valorar tu esfuerzo, aun que no es nada fácil.Quiero agradecer a toda la gente que me sigue y felicita para mis recetas!
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