Paté de hígado de pollo al Vino negro dulce al romero
"cocinar con jorgette" @cocinar_jorgette
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar el paté con abundante agua fría bajo el grifo para quitar el exceso de sangre. Dejar escurrir en un colador. Antes de utilizar cortar en trozos pequeños.
- 2
Tener a la mano los ingredientes.
- 3
Asentar sobre el fuego una sartén. Verter el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. Dejar que se derrite la mantequilla y que suba de calor.
- 4
Pelar la cebolla morada y el ajo y picar. Con una cucharada pelar la raíz de jengibre y cortar en trozos pequeños.
- 5
Cuando el aceite con la mantequilla esté bien caliente, agregar la cebolla, el ajo y la raíz de jengibre picadas. Espolvorear una pizca de sal gruesa de roca y mezclar de vez en cuando hasta que la cebolla esté pochada.
- 6
Cuando la cebolla esté pochada, agregar el hígado de pollo en trozos. Mezclar hasta que ya no suelta sangre.
- 7
Verter el vino tinto dulce y mezclar. Dejar evaporar el alcohol.
Por último, añadir la sal gruesa de roca la cantidad necesaria, mole granos de pimienta negra y el romero seco. Mezclar y dejar reducir la salsa.
- 8
Apartar la sartén del fuego y dejar entibiar unos minutos. Verter la masa en un vaso batidor.
- 9
Triturar hasta obtener una paté fino. Echar el hígado en un molde o un tupper y presionar. Alisar la superficie.
- 10
Mientras se enfríe el hígado, verter un vaso de agua en un cazo y añadir una cucharada rasa de concentrado de caldo de verduras. Dejar cocinar 5 minutos.
- 11
Hidratar la gelatina en agua fría para 5 minutos máximo.
- 12
Apartar del fuego y agregar la gelatina neutra. Remover hasta que esté completamente disuelta.
- 13
Pasar la gelatina por un colador sobre el hígado, tiene que cubrirlo. Tapar cuando esté bien frío y gordar en la nevera para una semana. En el momento de servir, puedes acompañar el paté con pepinillos agridulces o cebolla roja cortada en juliana y untar el paté sobre rebanadas de pan.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A "cocinar con jorgette" le encantará ver cómo quedó.
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La gastronomía no tiene fronteras, puedes llegar donde quieras. Ningún soñador es pequeño y ningún sueño es demasiado grande. Es cierto que si... hay mucho trabajo detrás de una sencilla receta, pero si lo haces con cariño, con pasión, con los conocimientos acumulados al largo plazo, la gente empezara a valorar tu esfuerzo, aun que no es nada fácil.Quiero agradecer a toda la gente que me sigue y felicita para mis recetas!
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