Paté de pollo al Moscatel

Limpiamos bien los higaditos, eliminando pieles. Lavamos y partimos por la mitad. En un cuenco, dejamos los higaditos de pollo con el vino tinto, la hoja de laurel, la sal y los granos de pimienta negra durante toda la noche en el frigo.

Al día siguiente los dejamos en un colador para que eliminen el vino y preparamos el tocino. Retiramos la hoja de laurel y los granos de pimienta.

En este caso el tocino tenía bastante carne, así que no he añadido más. En caso que no sea así, será mejor añadir 100 grs de carne de cerdo. Eliminamos la piel del tocino.

Lo troceamos en cuadrados pequeños y lo llevamos a una sartén caliente.

A fuego medio y moviendo continuamente, veremos como el tocino va cambiando de color, tardará unos cinco minutos.
En ese momento, le añadimos los higaditos de pollo y movemos para mezclar.

Incluimos el laurel y los clavos. Si pinchamos los dos clavos en la hoja de laurel, podremos retirarlos después facilmente.
Añadimos la sal marina.

Rallamos la nuez moscada, si lo hacemos en el momento tiene mucho más sabor y aroma.
- Añadimos la pimienta molida.

Agregamos el vino moscatel y a fuego medio alto, dejamos que reduzca el líquido.

Cuando lo veamos seco, retiramos la hoja de laurel con los clavos. Tardará unos diez o quince minutos.

Llevamos todo al vaso de la batidora y molemos hasta dejar hecha una pasta fina.

Volcamos la pasta de paté en la misma sartén donde la habíamos cocinado. Añadimos la pimienta verde.

Agregamos la nata, y mezclamos bien. El fuego lo bajamos al minimo para que no hierva, queremos que se mezclen los ingredientes, nada más. Probamos de sal por si tenemos que rectificar, tuve que añadir media cta. más.

Le añadí también un poco de pimienta molida y algo más de nuez moscada. Pero eso al gusto de cada cual. Tras diez minutos al fuego y sin dejar de mover, está listo. Volcamos sobre los cuencos donde vayamos a presentarlos.

TERMINACIÓN: Hidratamos en agua las hojas de gelatina durante cinco minutos.
En un cazo dejamos que el moscatel empiece a hervir.

Agregamos la gelatina ya hidratada y movemos hasta su total disolución.

Esperamos hasta que el paté esté templado, y añadimos unas cucharadas de la gelatina dulce por encima. Terminamos añadiendo unos granos de pimienta verde. Llevamos una vez frio al frigo y dejamos reposar unas horas. La capas superior solidificará, como puedes ver en la imagen principal de la receta.