Pate de pollo

Empezare diciendo que es un plato muy laborioso pero muy gustoso y económico, hay que empezar preparando los hígados de pollo, los limpiaremos de las impurezas que no nos gusten como ternillas y dejaremos solo la carne, que la vamos a trocear y poner en un bol con el litro de leche durante al menos 12 horas en el frigorífico, esto lo haremos para que se desangre el hígado.

Al día siguiente vamos a preparar el plato, de manera que vamos a preparar el molde para poner las patatas, este ha de ser de cristal o de acero inoxidable en forma de rectángulo (el de Plum Cake perfecto), a este le vamos a poner una tira ancha de film transparente de cocina y forrarlo por entero interiormente, para poder poner las paratas y así será de fácil desmoldar cuando este todo listo.

Ahora cortaremos las patatas en láminas como si hiciéramos patatas chips (de churrería) pero muy grandes, las cortaremos a lo largo (pensar que tendremos que forrar un molde), cuando las tengamos cortadas las vamos a freír en abundante aceite de oliva, pero no muy fritas, no han de quedar crujientes, sino flexibles para forrar el molde, este lo empezaremos por la base interior del molde y después las cuatro paredes, esto siempre por encima del papel film (plástico transparente), las patatas han de estar escurridas, para ello utilizaremos el papel de cocina extendido en un plato.

Ahora que ya tenemos el molde forrado por el interior, vamos a preparar el paté, de manera que lo sacaremos del frigorífico, lo escurriremos muy bien y lo pasaremos un poco por agua para quitarle las sobras de sangre y leche que hayan quedado, lo cortaremos a trozos y lo vamos a freír en aceite de oliva no muy abundante y bien frito junto con los ajos un poco de sal y pimienta y cuando este bien frito retiramos los ajos y con un tenedor vamos a triturar los hígados todo lo fino que queramos que quede nuestro paté y cuando lo tengamos triturado lo pondremos en la base del molde lo apretaremos muy bien contra en interior para que quede todo muy cerrado y sacar todo el aire posible, encima de este paté le pondremos una tapa de patatas fritas de las que hemos frito antes.

Ahora vamos a freír nuestras setas que ya tendremos limpias por supuesto, y cortadas a trocitos, estas pueden ser desde champiñones a rebozuelos o trompetas de la muerte, una vez fritas las vamos a poner en nuestro molde, encima de la tapa que hemos hecho de patatas, (esta solo sirve para separar el paté de las patatas), hecho esto lo vamos apretar al igual que hemos hecho con el paté y luego lo cerraremos con más patatas fritas en láminas de las que ya tenemos preparadas.

Terminado todos estos pasos vamos a cerrar el molde con el film que sobresale por los lados y apretaremos todo muy bien, pensar que hemos de sacar todo el aire posible, lo podemos hacer con una pequeña tapa o con al culo de otro molde, lo pondremos al baño maría en el horno a 180º unos 10 minutos solamente para que coja forma, lo sacaremos del horno pasado este tiempo, y dejaremos enfriar el molde que contiene el pate para que cuando este frio ponerlo en el frigorífico, hasta el día siguiente para que se quede bien solidificado y apretado para poderlo cortar con un cuchillo y que se destroce lo menos posible. NOTA: Serviremos el paté con una salsa de setas