মুগ ডাল টা দুই থেকে তিন ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার শুকনো কড়াই তে ধনে, জিরে, মৌরি ও শুকনো লঙ্কা ভেজে নিয়ে মিক্সি তে হালকা ক্রাস করে নিতে হবে।

এখন মিক্সি তে জল ঝরিয়ে রাখা মুগ ডাল টাও দরদড়া করে পিষে নিতে হবে। যেন পুরো পেস্ট না হয়ে যায়। এখন কড়াই তে তেল ও ঘী গরম করে বেসন টা দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। বেসন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে পিষে রাখা মুগ ডাল টা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে নিতে হবে।

এবার ক্রাস করে রাখা ভাজা মসলা, নুন, চিনি ও গরম মসলা দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ পর নাড়তে নাড়তে পুর টা ঝুরঝুরে হয়ে যাবে, এবার এটাকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।

এখন একটা পাত্রে ময়দা, নুন, জোয়ান ও বাটার নিয়ে ভালো করে ময়ান দিতে হবে।(আমি এখানে বাটার নিয়েছি, আপনারা চাইলে ঘী বা ডালডা নিতে পারেন)। এবার অল্প অল্প করে জল দিয়ে মেখে একটা শক্ত ডো বানিয়ে নিতে হবে। ডো টা 30মিনিট এর জন্য ঢেকে রাখতে হবে।

30মিনিট পর ডো টা আবার একবার ভালো করে মেখে নিয়ে লেচি কেটে নিতে হবে। এখানে আমার আটটা লেচি হয়েছে। এবার একটা লেচি নিয়ে, পিঠের খোল এর মত বনিয়ে ওর ভেতর পুর ভরে মুখ টা ভালো করে বন্ধ করে দিতে হবে, তারপর দুই হাতের সাহায্যে চেপে একটু বড়ো ও চ্যাপ্টা করে নিতে হবে। একিভাবে বাকি গুলো তৈরি করে নিতে হবে।

এখন কড়াই তে পরিমান মত তেল, হালকা গরম করে কচুরি গুলো একদম লো ফ্লেম এ উল্টে পাল্টে লাল করে ভেজে নিলেই রেডি খাস্তা কচুরি। এখন সস এর সাথে পরিবেশন করুন।😊