Berenjenas rellenas vegetarianas exprés con soja texturizada
Becky @becky
No soy vegetariana, aunque sí es cierto que compro cada vez menos carne. Durante el confinamiento compré muchos ingredientes que antes no había usado como, por ejemplo, este paquete de soja texturizada, que todavía tenía en mi despensa. La semana pasada decidí hacer usarla para hacer unas berenjenas rellenas. Estoy tele-trabajando y solamente tenía una hora entre reunión y reunión para hacer la comida y comerla, así que herví las berenjenas durante 10 minutos para ablandecerlas un poco y minimizar el tiempo de hornear. Funcionó y en una hora estaban hechas y muy ricas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos el horno a 200º, hervimos las berenjenas durante 10 minutos y ponemos la soja en remojo. Pochamos la cebolla y los ajos cortados en una sartén con un poco de aceite de oliva. A los diez minutos apagamos las berenjenas, echamos el agua hirviendo y echamos agua fría para poder tocarlas sin quemarnos.
- 2
Vaciamos las berenjenas y las ponemos en el horno mientras hagamos la salsa. Sofreímos la cebolla y los ajos picados con el pimiento troceado, con una pizca de sal y pimienta al gusto. Agregamos un poco más de aceite a la sartén y echamos la pulpa de la berenjenas. Removemos a fuego moderado durante unos minutos y agregamos la soja y el vino.
- 3
Echamos el tomate, el azúcar, el orégano y la salsa umeboshi y dejamos a fuego moderado durante 10 minutos más. Si no tenemos salsa umeboshi, podemos agregar una cucharadita y medio de alcaparras machacadas en el mortero. Sacamos las cáscaras de las berenjenas del horno.
- 4
Probamos el relleno y ajustamos sal y pimienta al gusto. Rellenamos las cáscaras de berenjena con la mezcla, echamos el queso rallado encima y las introducimos en el horno durante 20 minutos y.... listo!! 😅
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Becky le encantará ver cómo quedó.
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Soy inglesa pero llevo ya mucho mas que la mitad de mi vida viviendo en el sureste de España, al lado del Mar Mediterráneo. La cocina siempre ha sido mi manera de relajarme después de un día duro, y también una forma de comunicar a mis hijos y mi familia lo mucho que les quiero. Sea una comida o cena inesperada, un simple aperitivo, un cumpleaños, unas navidades... si les puedo transmitir el amor que les tengo gracias a un sabor especial que aporta un plato que cocino.., pues mi misión como madre, amiga, pareja, hermana, tia.... está mas que cumplida ❤️
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