Berenjenas rellenas

Empezaremos por asar las berenjenas en el horno. Las limpiamos, les hacemos unos cortes, sazonamos y untamos con un poco de aceite. Las llevamos al horno durante unos 20-25 minutos, a 200ºC.

Por otro lado vamos preparando las verduras. Picamos todo y rehogamos a fuego medio. Una vez que las berenjenas estén listas, las vaciamos, picamos y las añadimos al sofrito de verduras. Reservamos la piel para la presentación.

Cuando estén un poco tiernas, añadimos la soja texturizada, sazonamos y dejamos que se haga durante unos 20 minutos aproximadamente. Suele usarse la soja previamente hidratada, pero yo prefiero usarla sin hidratar, ya que al añadirla así, al mismo tiempo que se hidrata, absorbe el sabor de las verduras y queda más sabrosa.

Una vez listo el relleno, rellenamos con él las berenjenas y cubrimos con queso, en este caso, queso de patata.

Gratinamos hasta que estén doradas y listo!