Manos a la obra.. (IMPORTANTE 》 esta preparación es como para llenar dos frascos de mermelada, por eso los ingredientes, sino reducir las cantidades)
1ero hervimos el frasco y la tapa del recipiente que vamos a usar para la preparación. Una vez hecho esto, cortamos las berenjenas a lo largo, en tiras o en "juliana" para que sea más cómodo al servir y las dejamos en una fuente, a la cual vamos a echarle sal. Esto nos ayuda a quitar el sabor amargo de la verdura y dejarlas más noble al hervor

En una olla, ponemos 1 lts de Agua con 500 ml de VINAGRE (el que elijas para usar) y esperamos al punto de hervor. Cuando esté listo, agregamos las berenjenas (sin el agua que vana desprender en la fuente) y echamos una pizca de sal. Las dejamos aproximadamente unos 5 / 7 minutos y las retiramos a un colador para que escurran el agua.

Cuando ya tenemos esto, vamos a tomar el frasco (previamente hervido) y a crear! Agrega una parte del aceite y ponerlo sobre el fondo del frasco, y agregamos una pequeña parte de las berenjenas. Cortamos los morrones bien chiquitos en cubitos, 1 ajo, los condimentos (que pueden ser orégano, perejil o comino) y las hojitas de laurel. Así repetimos hasta llegar a un poco más de la mitad del frasco que elijas.

Pasada la mitad del frasco, vamos a llenar al total con vinagre y cerrar el frasco. Podemos girarlo para que se integre todo mejor. 12 hs de reposo en heladera para que los sabores se sientan bien y listo, a disfrutar con unas buenas rodajas de pan tostado o fresco.