Berenjenas rellenas de carne y queso

Luego partirlas por el medio y con una cucharita retirar la pulpa, dejar las canoas de berenjenas boca abajo sobre un plato para que suelten el agua de la cocción. Untar una bandeja de horno con aceite y acomodar las canoas de berenjenas.

Para preparar el relleno de carne picada de las berenjenas: Cortar la cebolla y el puerro bien fino y pochar con aceite hasta que esté dorada, añadir los ajos picados, dar unas vueltas y agregar los pimientos picados en cuadraditos pequeños, rehogar bien y cuando este añadir la pulpa de la berenjena, salar y verter el vino blanco, que haga chup chup y reservar.

Rellenar las canoas de berenjena, cubrir con el sofrito de tomate y queso mozzarella, gratinar en el horno hasta dorar.