Ponemos aceite de oliva en la sartén y sofreímos la cebolla y el puerro que previamente hemos picado.

Cuando las verduras estén transparentes le añadiremos la carne picada y la freiremos. Una vez sofrita la carne le añadiremos la sal y la pimienta negra al gusto.

Sacamos la pulpa de las berenjenas con cuidado, dejando solo la piel y una pequeñísima parte de pulpa para poder rellenarlas.

Con un tenedor chafamos la pulpa que hemos sacado de las berenjenas y la mezclamos con la salsa que teníamos reservada. Lo dejaremos cocer todo junto durante unos 5 minutos con el fuego bajo.

Pondremos un poco de queso emmental rallado por encima y lo gratinaremos al horno.

Os recomiendo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.