Galletas de coco al microondas

Se derrite la mantequilla y se añade el azúcar junto a la esencia de vainilla. Se echan las yemas y se mueve bien, para después añadir el coco rallado. Por último, se incorporar la harina. Todo el proceso se puede realizar con una cuchara sin necesidad de amasar. Cuando haya una bola de masa formada se puede amasar un poco para que quede todo bien integrado.

Se hacen bolitas y se ponen en un plato untado con mantequilla o sobre papel vegetal. Se aplastan las bolitas para que tengan un grosor de unos 2 milímetros y se decora con coco rallado por encima. Se hacen en el microondas por 2 minutos a máxima potencia.