घेवर खीर के साथ (Ghevar kheer ke sath recipe in Hindi)
#sawan #ebook2020 #state1 घेवर सावन के महीने में राजस्थान में सबसे ज्यादा खाए जाने वाली मिठाई है। इसको हर मां बाप या भाई के द्वारा बहन बेटियों के ससुराल भी भेजा जाता है। अबतक घेवर मैदा के बने हुए और बाज़ार के ही खाए थे। पर मैंने इसको गेहूं के आटे को छानकर घर में बनाया है। इसके स्वाद और टेक्सचर में कोई कमी नहीं है। मुझे और मेरे परिवार को गेहूं के आटे से बना यह घेवर मैदा से बने हुए घेवर से कही ज्यादा स्वादिष्ट लगा। इसको बनाकर सूखा ही फ्रिज में हवाबंद डिब्बे में 2-3 महीने तक रखा जा सकता है। आवश्यकता के अनुसार निकालकर चाशनी लगा सकते हैं ।चाशनी लगाने पर 6-7 दिन तक और रबड़ी लगाने पर 3 दिन तक स्टोर किया जा सकता है।
घेवर खीर के साथ (Ghevar kheer ke sath recipe in Hindi)
#sawan #ebook2020 #state1 घेवर सावन के महीने में राजस्थान में सबसे ज्यादा खाए जाने वाली मिठाई है। इसको हर मां बाप या भाई के द्वारा बहन बेटियों के ससुराल भी भेजा जाता है। अबतक घेवर मैदा के बने हुए और बाज़ार के ही खाए थे। पर मैंने इसको गेहूं के आटे को छानकर घर में बनाया है। इसके स्वाद और टेक्सचर में कोई कमी नहीं है। मुझे और मेरे परिवार को गेहूं के आटे से बना यह घेवर मैदा से बने हुए घेवर से कही ज्यादा स्वादिष्ट लगा। इसको बनाकर सूखा ही फ्रिज में हवाबंद डिब्बे में 2-3 महीने तक रखा जा सकता है। आवश्यकता के अनुसार निकालकर चाशनी लगा सकते हैं ।चाशनी लगाने पर 6-7 दिन तक और रबड़ी लगाने पर 3 दिन तक स्टोर किया जा सकता है।
कुकिंग निर्देश
- 1
सारी सामग्री एकत्रित कर ले। जिस आकार की कटोरी से आटा लिया है उसी आकार की कटोरी से अन्य चीजें लेे। नाप से सामग्री लेने पर और अंत में नोट में दी गई बातों का ध्यान रखेंगे तो घेवर अच्छा ही बनेगा।
- 2
मिक्सर में घी (सामान्य तापमान का) और 4-5 बर्फ के टुकड़े डाले और जबतक घी मुलायम ना हो हो जाए, बार बार चलाएं। बीच बीच में सारे घी को इकट्ठा करते रहे और फिर मिक्सर चलाएं।
- 3
अब थोड़ा आटा और थोड़ा दूध मिक्सर में डालकर थोड़ी सी देर चलाएं। फिर और आटा डाले और पूरा दूध डालकर चलाएं।
- 4
ऐसे ही बार बार थोड़ा थोड़ा सामान्य तापमान वाला पानी और थोड़ा आटा डाले और मिक्सर चलाएं।
- 5
सामान्य पानी ख़तम हो जाने पर ठंडा पानी भी थोड़ा थोड़ा डाले और थोड़ा आटा भी मिलते जाए। इस तरह से 4कटोरी पानी घोल में लग जाएगा।
- 6
घोल चित्र के अनुसार पतला रहेगा। मिक्सर से दूसरे बाउल में घोल को निकाल ले। फिर उस बाउल के नीचे एक और बर्तन रखे जिसमें बर्फ के टुकड़े रखे ताकि घोल अंत तक ठंडा ही बना रहे। 1/2 टी स्पून नींबू का रस डालकर घोल को अच्छे से मिला लेे। घेवर तलने के लिए घी भी किसी गहरे बर्तन में आधे बर्तन तक घी डालकर तेज आंच पर गरम होने रख दे। मैंने 1किलो का स्टील का डिब्बा लिया है। इसको कढ़ाही, भगोने/ पतीले किसी भी गहरे बर्तन या घेवर के सांचे में रखकर बनाया जा सकता है। थोड़ा सा घोल डालकर चेक कर ले।
- 7
घी बहुत तेज गरम होना चाहिए। फिर चम्मच या किसी भी बॉटल जिसमें नोज़ल हो, से घोल की घी में पतली धार छोड़नी है। घोल बहुत थोड़ा थोड़ा डाले फिर घी एकदम से उफन कर बाहर नहीं आएगा। ऐसा 15-16 बार कम से कम करना होगा। बीच में जगह ना रहे तो चाकू या किसी भी चीज़ से छेद बना के। घोल को हमेशा बीच में ही और ऊंचाई से पतली धार छोड़ते हुए ही घी में डालना है। 70% तक सिक जाने पर चाकू से किनारे थोड़ा छुड़ा लेे और घेवर को बहुत हल्के हाथ से घी में डूबो दे ताकि ऊपर से भी सिक जाए।
- 8
घोल डालते समय शुरू में गैस तेज रखे फिर 4-5 बार डाल देने पर गैस मीडियम कर ले। घेवर के सिक जाने पर सावधानी के साथ किसी रॉड या चाकू से धीरे से घेवर घी से निकाल कर थोड़ी देर डिब्बे पर ही टिका दे ताकि एक्स्ट्रा घी निकल जाए। फिर किसी जाली पर रख दे। जाली के नीचे प्लेट रख ले ताकि घी उसी में गिरे।
- 9
नोट :- 4-5 बार घोल डालने के बाद घी इतना नहीं उफनता है। पर हमेशा घोल थोड़ा थोड़ा और धीमी गति से धार के रूप में डाले। जब भी नए घेवर को बनाने के लिए घोल डालेंगे पहले घी तेज गरम करे। घोल में जरूरत पड़ने पर 1-2 टेबल स्पून ठंडा पानी डालते रहे। जब भी घोल डाले हमेशा उसे हिला कर लेे। इसी प्रकार सभी घेवर बनाकर रख ले।
- 10
इसको चावल की खीर के साथ, रबड़ी लगाकर या एक तार की गुनगुनी गरम चाशनी घेवर पर चढ़ाकर (घेवर पर चारो ओर, ऊपर नीचे से डालकर) भी खाया जाता है। घेवर के छोटे छोटे टुकड़े करके गरम दूध में डालकर भी खाया जाता है।
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