Bondiola al pesto y papines fritos enteros en ají
#ABCDeLaCocina
Una mezcla de culturas indígenas y extranjeras que convergen en El Valle Calchaquí
Bondiola al pesto y papines fritos enteros en ají
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Una mezcla de culturas indígenas y extranjeras que convergen en El Valle Calchaquí
Paso a paso
- 1
Tostar ligeramente las nueces y reservar
- 2
Machacar en mortero el ajo sin el germen con sal hasta que se haga puré
- 3
Añadir las nueces y volver a machacar, luego la albahaca y volver a machacar, añadir tantas veces como sea necesario la albahaca hasta completar la cantidad, luego rallamos el queso parmesano sobre la base del pesto
- 4
Esta vez primero mezclamos y luego a machacar nuevamente, agregar el aceite de oliva, mezclar suavemente y machacar si se considera necesario, poner en un bol y reservar
- 5
El momento del vino!!! Un gran reserva Cabernet Suavignon de Finca Humanao, Valle Calchaquí, vino de crianza de 12 meses en barrica de roble norteamericano embotellado en 2014, poner a decantar y oxigenar en frigo de cava, a una temperatura entre 12° y 16° C
- 6
Llevar a sartén con aceite de girasol y ají molido picante los papines, cocinar dándole vueltas las veces que sea necesario hasta que la piel de la papa quede como pasa y dorada, por dentro será una crema, las bondiolas y los chorizos bombones al morrón, nuez y Roquefort Cocinar en parrilla eléctrica, sobre todo por el frío que vivimos en Tafí del Valle, Tucumán, hasta dorar apenas las bondiolas, los chorizos estarán juntos en tiempo de cocción
- 7
Mientras esperamos esta cocción viene muy, pero muy bien, un buen Fernet Branca
- 8
Al cortar las bondiolas y los chorizos deben tener este aspecto, llevar a fuente para servir junto con el pesto y emplatar, espero disfruten este delicioso plato
- 9
La tradicional sobremesa con un robusto Amado, tabaco tucumano, acabado cubano, de mi amigo Evaristo Helguera, disfrutando la tarde antes que el sol se hace esconda y el frío se adueñe del Valle
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