Merluza con patatas y cebolla al tajín

Jose Antonio Espina Barrio
Jose Antonio Espina Barrio @jaespina
VALLADOLID

El Tajín es un recipiente de barro o cerámica de origen marroquí y que cuece al vapor, ya que los vapores de cocción se condensan en la cúpula y vuelven a la base.
Ideal para vegetales, carnes y pescados. Resultan sabrosos, jugosos y se cuecen lentamente.
Para cocción usar no más de 6 sobre 10 de potencia en vitro. También gas, con difusor

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Ingredientes

1 hora.
4 raciones
  1. 3ajos fileteados
  2. 1cebolla en aros
  3. 3patatas lonchas gruesas
  4. Merluza de 1, 5 a 2 kg en 4 trozos gruesos
  5. aove
  6. 1 chorreónbrandy o coñac
  7. 200 cccaldo pescado

Paso a paso

1 hora.
  1. 1

    Pocha ajo, cebolla y patatas con AOVE en el Tajín. Fuego medio, potencia no más de 3 o 4, tapado

  2. 2

    Añade coñac y evapora un minuto destapado

  3. 3

    Se añade el caldo. Se coloca la merluza encima con sal y pimienta, se tapa y se cuece unos 10 minutos. Servir

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Escrita por

Jose Antonio Espina Barrio
VALLADOLID
PSIQUIATRA, PSICOTERAPEUTA, AMANTE DE LA GASTRONOMÍA Y AFICIONADO A LA COCINA
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