Berenjenas rellenas con carne picada

Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad, colocarlas en un colador y espolvorearlas con sal gruesa. Dejarlas así por alrededor de una hora.

Lavarlas, secarlas y colocarlas en una asadera. Poner en el fondo un poco de caldo y sobre las berenjenas un trocito de manteca.

Llevar a horno moderado hasta que estén tiernas. Una vez que están bien cocidas, extraer la pulpa y picarla.

Picar finamente la cebolla y dorarla en aceite y manteca, agregar la carne picada y dejar cocinar. Incorporar la pulpa picada de las berenjenas y el ajo y perejil picados, condimentar (sal y pimienta), mezclar bien y retirar. Agregar el queso rallado y las yemas.

Rellenar las berenjenas, colocarles un trozo de queso cremoso y llevarlas nuevamente al horno a derretir o gratinar a gusto.