Ravioli gigante en salsa sangrienta
Todos esperamos Halloween con ganas, pero esta vez, el reto de elaborar una receta "sangrienta" ha sido muy divertido. Prepara tus ingredientes y lánzate a elaborar esta receta tan irresistible que da miedo… ¿Te atreves?
(Ravioli gigante de chocolate relleno de queso ricotta con naranja y sésamo negro, sobre coulis de fresas y acompañado de un gelée de fresas con caviar de chocolate negro y tela de araña de chocolate negro)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero elabora el COULÍS y el GELÈE de fresas para que se vayan enfriando:
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● Para preparar el coulís, limpia muy bien la fruta y ponla en un cazo junto con el azúcar y el zumo de limón. Ponlo a fuego medio y cuando empiece a coger temperatura deja que cueza 5 minutos. Añade las dos cucharaditas de gelatina para que le aporte textura de sangre. Tritura con tu batidora hasta que quede muy fino. Reserva en una jarrita en el frigorífico.
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● Para preparar el gelée de frambuesa reserva 100 gramos del coulis aún caliente. Añade las láminas de gelatina hidratada (escurre muy bien y calienta 10 segundos en el microondas antes de echarla) Remueve muy bien para que no queden grumos y se disuelva toda la gelatina. Vierte sobre un recipiente extenso para que te quede una lámina finita y enfría hasta que gelifique. Saca formas de lágrima o alguna otra forma que te guste que sea pequeñita y reserva.
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A continuación prepara la MASA de los RAVIOLIS DE CHOCOLATE. ● Pulveriza la sémola en un molinillo o en tu Thermomix durante 30 segundos a velocidad 10. Agrega el resto de ingredientes (harina, cacao, sal, huevos y aceite) y amasa hasta que todos los ingredientes estén integrados. Forma una bola, envuelve en film transparente y deja que repose en el frigorífico durante media hora.
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Mientras la masa de los raviolis dulces reposa, prepara EL RELLENO DE RICOTA. ● Pon en un bol el queso ricotta desmigado junto con el azúcar, la canela, la ralladura de la naranja y el sésamo negro. Mezcla con un tenedor y reserva.
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Elabora los RAVIOLI DE CHOCOLATE:
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● Para formar los raviolis primero forramos la encimera con film transparente y así marchamos un poquito menos. Después, con ayuda de un rodillo y sobre una superficie enharinada extiende la masa. Este proceso también lo puedes hacer con una máquina de pasta si la tienes.
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● Después, dale la forma que quieras con un cortapastas y rellénala. Pon una lámina de masa. Echa el relleno. Moja los bordes de la masa y pon encima otra lámina y cierra presionando para que queden bien sellados. Puedes hacerle unos pliegues alrededor por los bordes y aplastar con un tenedor para evitar que al cocer se te puedan llegar a abrir.
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● Pon abundante agua a hervir. Añade 2 cucharadas de azúcar y una cucharadita de sal por litro de agua. Cuece por tandas durante 5 minutos. Reserva en una fuente.
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Prepara el CAVIAR DE CHOCOLATE:
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● Por un lado vamos a enfriar el aceite de girasol en un cuenco y en otro cuenco vamos a enfriar agua.
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● Pon en un cazo a hervir el agua con el azúcar y el cacao. Cuando esté bien mezclado y caliente añade el agar agar y disuelve lo muy bien.
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● Para formar el caviar utiliza una jeringuilla de plástico. Llénala de la preparación del chocolate y ves echando gotas de la mezcla sobre el aceite frío. Una vez que se formen las perlas de chocolate, cógelas con un colador y aclaralas en agua muy fría. Finalmente sécalas y reserva.
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Finalmente elabora las TELAS DE ARAÑA: ● Derrite lentamente el chocolate en un cuenco colocado sobre un cazo con agua caliente (si puedes medir la temperatura estará listo a los 40°C). ● Pon el chocolate atemperado en una manga pastelera con boquilla fina. Prepara una bUna vez tienes todas las elaboraciones hechas, puedes hacer tu escalofrandeja con.papel.parafinado y siguiendo una plantilla, dibuja las telas de araña. Deja enfriar en el frigorífico o durante 5 minutos en el congelador. ¡Listas!
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Una vez tienes todas las elaboraciones hechas, puedes hacer tu escalofriante EMPLATADO: ● Echar en el plato abundante coulis de fresa. a continuación pon encima el ravioli. Echa alrededor de él unas poquitas perlas de caviar de chocolate y alrededor del plato por los bordes las lágrimas de gelée de fresa. Decora con un par de telas de araña de chocolate
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Finalmente, echa con una jeringuilla por encima del raviolis un poco de coulis y deja la jeringuilla en el plato a modo de decoración.
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¡¡¡feliz Halloween!!!
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