Vista general de los principales ingredientes. El fumé de pulpo puedes comprarlo online o cocer tu propio pulpo y reservar el agua de la cocción para el guiso.

Comenzaremos picando la cebolla y el pimiento verde pequeño y troceando el pulpo. Lo llevamos a la olla y lo cocinamos a fuego medio unos minutos. Después añadimos un chorrito de brandy y subimos el fuego para desglasar.

En este mismo momento pon a hervir agua y cuece el huevo. En 11 minutos lo tendrás listo. Enfría y trocea. Después lo incorporaremos al guiso.

Volviendo al paso 2, continuamos rallando tomate en la olla y lo cocinamos con el resto de ingredientes hasta que cambie a un color más tenue, señal de que ya está cocinado. Después añade el fumé de pulpo y el caldo vegetal (este que usé me sobró de cocer alcachofas, brócoli y zanahorias, pero puedes usar el que tengas a mano, incluso una pastilla de caldo vegetal). Te recomiendo que no añadas sal hasta el final ya que estos caldos tienden a llevar bastante sal especialmente el fumé de pulpo.

Seguidamente incorpora los garbanzos (lávalos bien antes), las patatas troceadas y las espinacas y cocina unos minutos hasta que veas que las hojas de las espinacas se van encogiendo.