Cocido de la Sierra de Cádiz

En la olla rápida (40 minutos) o en la exprés normal (1 hora y cuarto) pones agua una tercera parte de su capacidad. Le echas los garbanzos escurridos, la carne, la corteza y el tocino y, sin taparla, esperas a que hierva unos minutos y le quitas la espuma que suelta al hervir, con una espumadera.

A continuación le agregas toda la verdura cortada a trozos, excepto la calabaza que la pasas por la picadora y así hace más denso y rico el cocido. Echa la sal al final cuando lo pruebes ya que la corteza es un poco salada. Cierra la tapa y ponla durante 40 minutos en la rápida o 1 hora y 15 minutos si es normal. Asegúrate que el agua cubre unos cuatro dedos por encima de los ingredientes.

Si una vez acabado el proceso la carne aún no está del todo tierna y el caldo no ha espesado, ponlo a presión otros 6 o 7 minutos más. La carne y el tocino se sirve de segundo plato, denominado “pringá”, y se come mezclándolos con el tenedor y acompañado de pan.