Cocido de mi pueblo

Cogeremos el hueso de jamón el tocino, el rabo y el morcillo y los tendremos hirviendo aparte unos 20 minutos.

Ponemos todos los ingredientes excepto los garbanzos (que habremos tenido en remojo toda la noche). Cuando empiece a hervir añado los garbanzos.

Lo tendremos todo hirviendo una hora y media más o menos. Si hiciera falta añadiremos agua.

Lo dejaremos cociendo una hora y media aprox. Veremos que el caldo toma un color blanco.

Yo aprovecho y saco caldo para congelar y tener para varios guisos. Con un recipiente de aprox 1/2 litro, voy retirando caldo y aparte voy hirviendo más agua que después añado.

O sea mientras el agua hierve el caldo sigue cociendo y cuando hierva saco una cantidad similar a la que voy a rellenar.

Cuando creo conveniente aparto el recipiente con el caldo para guardar y continúo para eñ cocido.

Retiro toda la carne (el pollo y lo demás) y le quito la verdura.

Entonces le pondré 3 patatas no muy grandes cortadas para guiso y 3 puñados de arroz.

Unos 20 minutos y el cocido listo. Cuando tengo morcillas del pueblo en aceite le añado 3 o 4 cuando pongo las patatas.

Para finalizar sirvo el cocido y todo lo demás se pone en una fuente aparte como un segundo plato.