Cocido andaluz tradicional

Lo principal para este potaje es poner los garbanzos en remojo el día anterior, al menos 24 horas antes para que queden tiernos. Si necesitáis acelerar el proceso le podéis añadir una cucharadita de bicarbonato al agua, es un recurso fantástico. Además el agua resultante después de tenerlos en remojo nos va a servir para hacer mayonesa o merengue para personas intolerantes al huevo, ya que por la concentración de proteínas que tiene actúa como claras de huevo.

Yo le dejo la mitad de ese agua para espesar el guiso, además tiene propiedades muy beneficiosas para la salud. Una vez cubiertos los garbanzos de agua con una pizca de sal los ponemos al fuego y añadimos la cebolla, el laurel y una cabeza de ajos previamente horneada. Yo la pongo unos cuatro minutos en la freidora de aire para darle al potaje ese sabor a tostado. A continuación agregamos los tacos de carne no muy grandes, los granos de pimienta, el comino y el pimentón dulce.

Lo dejamos cocinar tapado una media hora antes de incorporar las patatas en trozos medianos. Según se vaya consumiendo añadiremos más agua a demanda del guiso.

El chorizo y la morcilla ibérica se la vamos a agregar una media hora después de las papas.

Mientras tanto le ponemos las hojas de hierbabuena picaditas, sacamos la cebolla y la trituramos aparte junto con el tomate y un poco de vino para añadirlos a la olla inmediatamente.

Bajamos a fuego medio y lo dejamos cocinar unos 20 minutos más antes de apagar el fuego, o hasta que observemos que la carne está ya tierna. Y listo, dejamos que repose unos cinco minutos y ya podemos disfrutar de este suculento potaje que no va a dejar indiferente a nadie. Buen provecho a todos.