Estofado de Chipirones con Patatas

Name: Estofado de Chipirones con Patatas
Yield: 6 comensales
Cuisine: españolas
Ingredients: 700 grs Chipirones; 2 Patatas (grandes); 1 Cebolleta; 2 dientes Ajo; 1 Zanahoria; 1 Guindilla; 2 Pimientos del Piquillo; 2 cuch soperas de Tomate; 1 cuch sopera de Salsa de Soja; 2 hojas Laurel; 1 copa Vino blanco; Aceite de Oliva; Sal y Pimienta negra

josevillalta @JoseVillalta_520

España

Cuando nos referimos al chipirón no estamos nombrando una especie de cefalópodo sino que lo que estamos diciendo con esta palabra no es más que los juveniles del calamar.
La palabra chipirón es de etimología vasca, allí al calamar pequeño siempre se le ha dicho con ese nombre, y desde Euskadi, este nombre se ha esparcido por las lenguas vecinas, en nuestro país, sin embargo, hay otros términos para referirse a los calamares de pequeño tamaño: chipirones, calamares, chipirones o calamanxins.
Chipirón y calamar han sido dos términos que han producido una cierta confusión terminológica, en este desorden juega un papel muy destacado la gastronomía, en este nivel, se utilizan los dos términos de manera indistinta, y según la localidad se utiliza una palabra y otro para referirse a un mismo plato, de todos modos aún se reserva el término calamar cuando nos referimos a las anillas que se hacen a la romana, fritas o rebozadas y usan la palabra chipirón cuando está cocinado en su propia tinta, salteado o estofado.
#abecedario

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Ingredientes

45 minutos (la limpieza, aparte)

6 comensales

700 grsChipirones
2Patatas (grandes)
1Cebolleta
2 dientesAjo
1Zanahoria
1Guindilla
2Pimientos del Piquillo
2 cuchsoperas de Tomate
1 cuchsopera de Salsa de Soja
2 hojasLaurel
1 copaVino blanco
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta negra

Paso a paso

45 minutos (la limpieza, aparte)

1

Limpiamos los chipirones, lo único que conservaremos son los tentáculos, las alas y el cuerpo, por otra parte pelamos las patatas y las chascamos en trozos grandecitos y por último preparamos los ingredientes para hacer el sofrito o sea, picamos los dientes de ajo, cortamos la cebolleta en brunoise y la zanahoria en dados pequeños
2

Los pimientos los cortamos en tiras y luego en trozos más pequeños y el tomate natural rallado
3

Comenzamos el sofrito, echamos los ajos y la guindilla, cuando comiencen a dorarse agregamos la cebolleta, podemos dejar o sacar la guindilla, a nuestro gusto, cuando la cebolleta transparente echamos el pimiento, salpimentamos
4

Después de un par de vueltas echamos los chipirones, también las hojas de laurel, removemos para que se integren, regamos con el vino y dejamos que evapore el alcohol, 5 o 10 minutos máximo, echamos el tomate
5

También la soja, removemos para que se integren los sabores y tapamos el guiso, eso ayudará a que los chipirones suelten el agua y así se hará el guiso
y se cocerán en el propio caldo las patatas, dejamos a fuego bajo hasta que veamos que los chipirones y las patatas estén hechas
6

Ya podemos servir en los platos y degustar el guiso con un buen vino blanco fresquito

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Cooksnaps (1)

Àlex

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Comentarios (3)

Tonysantos @tonysantos_cocina

martes, 01 de septiembre de 2020 a las 05:43 PM

Qué delicia José amigo....🤤🍽️🍷

Escrita por

josevillalta @JoseVillalta_520

martes, 01 de septiembre de 2020 a las 10:21 AM

España

Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina