Estofado de Chipirones con Patatas
Cuando nos referimos al chipirón no estamos nombrando una especie de cefalópodo sino que lo que estamos diciendo con esta palabra no es más que los juveniles del calamar.
La palabra chipirón es de etimología vasca, allí al calamar pequeño siempre se le ha dicho con ese nombre, y desde Euskadi, este nombre se ha esparcido por las lenguas vecinas, en nuestro país, sin embargo, hay otros términos para referirse a los calamares de pequeño tamaño: chipirones, calamares, chipirones o calamanxins.
Chipirón y calamar han sido dos términos que han producido una cierta confusión terminológica, en este desorden juega un papel muy destacado la gastronomía, en este nivel, se utilizan los dos términos de manera indistinta, y según la localidad se utiliza una palabra y otro para referirse a un mismo plato, de todos modos aún se reserva el término calamar cuando nos referimos a las anillas que se hacen a la romana, fritas o rebozadas y usan la palabra chipirón cuando está cocinado en su propia tinta, salteado o estofado.
#abecedario
Estofado de Chipirones con Patatas
Cuando nos referimos al chipirón no estamos nombrando una especie de cefalópodo sino que lo que estamos diciendo con esta palabra no es más que los juveniles del calamar.
La palabra chipirón es de etimología vasca, allí al calamar pequeño siempre se le ha dicho con ese nombre, y desde Euskadi, este nombre se ha esparcido por las lenguas vecinas, en nuestro país, sin embargo, hay otros términos para referirse a los calamares de pequeño tamaño: chipirones, calamares, chipirones o calamanxins.
Chipirón y calamar han sido dos términos que han producido una cierta confusión terminológica, en este desorden juega un papel muy destacado la gastronomía, en este nivel, se utilizan los dos términos de manera indistinta, y según la localidad se utiliza una palabra y otro para referirse a un mismo plato, de todos modos aún se reserva el término calamar cuando nos referimos a las anillas que se hacen a la romana, fritas o rebozadas y usan la palabra chipirón cuando está cocinado en su propia tinta, salteado o estofado.
#abecedario
Paso a paso
- 1
Limpiamos los chipirones, lo único que conservaremos son los tentáculos, las alas y el cuerpo, por otra parte pelamos las patatas y las chascamos en trozos grandecitos y por último preparamos los ingredientes para hacer el sofrito o sea, picamos los dientes de ajo, cortamos la cebolleta en brunoise y la zanahoria en dados pequeños
- 2
Los pimientos los cortamos en tiras y luego en trozos más pequeños y el tomate natural rallado
- 3
Comenzamos el sofrito, echamos los ajos y la guindilla, cuando comiencen a dorarse agregamos la cebolleta, podemos dejar o sacar la guindilla, a nuestro gusto, cuando la cebolleta transparente echamos el pimiento, salpimentamos
- 4
Después de un par de vueltas echamos los chipirones, también las hojas de laurel, removemos para que se integren, regamos con el vino y dejamos que evapore el alcohol, 5 o 10 minutos máximo, echamos el tomate
- 5
También la soja, removemos para que se integren los sabores y tapamos el guiso, eso ayudará a que los chipirones suelten el agua y así se hará el guiso
y se cocerán en el propio caldo las patatas, dejamos a fuego bajo hasta que veamos que los chipirones y las patatas estén hechas
- 6
Ya podemos servir en los platos y degustar el guiso con un buen vino blanco fresquito
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