Estofado de pulpitos con patatas y alcachofas

El día antes, para preparar esta receta, descongelaremos los pulpitos en una bandeja con rejilla.

Lavaremos los pulpitos y los secaremos con papel absorbente.

Pondremos una cazuela al fuego, con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos los pulpitos y los dejaremos hasta que se hayan reducido un poco y hayan soltado su agua, los retiraremos con su caldo y los reservaremos.

Mientras tengamos los pulpitos en la cazuela, iremos preparando las alcachofas, las lavaremos, las trocearemos, desechando el tallo, las puntas y las hojas más duras.

Pondremos un poco más de aceite a la cazuela y añadiremos las alcachofas y dejaremos que se vayan dorando por ambos lados. Cuando estén hechas, las retiraremos y las reservaremos.

En la misma cazuela, agregaremos el pimiento, previamente lavado y picado en trocitos pequeños, desechando el tallo y las semillas y dejaremos que se vaya pochando.

Incorporaremos la cebolla y el ajo, previamente rallados, removeremos y dejaremos que se terminen de pochar juntos

Agregaremos el pimentón, removeremos en seguida y añadiremos el tomate y la sal al gusto. Dejaremos que se termine de hacer el sofrito.

Incorporaremos las patatas, previamente peladas, lavadas y chascadas, los pulpitos con su caldo y las alcachofas.

Añadiremos el caldo de pescado y el perejil picado, dejaremos cocer a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas (esto tardará aproximadamente 20-25 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas).

En este momento, probaremos su sabor y en caso, que sea necesario, rectificaremos el punto de sal; o bien, añadiremos un poco más de caldo o agua.