Separa la clara de la yema del huevo en dos cuencos diferentes.

En el cuenco de la yema añade la harina, la leche y el aroma de vainilla. Mezcla con unas varillas para integrar los ingredientes y reserva.

Bate la clara de huevo a punto de nieve. Para ello añade unas gotitas de zumo de limón a la clara y bate con unas varillas, mejor si son eléctricas porque es más cómodo y rápido. Puedes hacerlo perfectamente con unas varillas manuales pero… ¡Prepárate para hacer brazo! 💪😅

Poco a poco las claras comenzarán a espumar y tomarán un tono cada vez más blanco. Cuando veas que han adquirido una cierta consistencia y están a medio montar, para de batir y añade la cucharada de azúcar. Sigue batiendo hasta que estén completamente montadas con una consistencia más firme. Si le das la vuelta al bol y estas no se caen, es que están bien montadas.

Añade el merengue a la mezcla anterior del huevo. Primero añade una cucharada y mezcla para igualar texturas, después añade el resto del merengue mezclando con movimientos suaves y envolventes para evitar perder el aire y así luego nos quedará la textura esponjosa.

Cuando ya lo tengas todo mezclado, engrasa una sartén antiadherente con un poco de aceite o mantequilla. Calienta a fuego muy bajito y añade dos porciones de la masa sin ponerle toda (más o menos añade las tres cuartas partes). Tienen que quedar gorditas (yo me ayudo con un sacabolas de helado pero puedes hacerlo con una cuchara sopera).

Con una cucharilla añade unas gotitas de agua por la sartén, alrededor de las tortitas, coloca una tapa y deja cocinar durante unos dos minutos aproximadamente. Con ese poco de agua se creará vapor que ayudará a que se hagan mejor. Al cabo de los dos minutos abre la tapa y añade por encima el resto de la masa que quedaba repartiéndola entre las dos tortitas. Con esto conseguirás que queden más altas. Tapa de nuevo y deja cocinar un minuto más por ese lado.

Dales la vuelta con mucho cuidado, ya que en este momento si no las despegas y volteas con cuidado es cuando pueden bajar y chafarse (a mí me ocurrió la primera vez que las hice). Echa unas pocas más de gotitas de agua y tapa de nuevo. Deja cocinar por el otro lado unos dos o tres minutos aproximadamente a fuego bajo (es importante que el fuego esté bajito porque si no se te pueden quemar).

Una vez transcurrido ese tiempo, retira las tortitas de la sartén y pásalas a un plato donde las vayas a servir. Para decorar puedes espolvorearlas de azúcar glass (impalpable), miel, frutas, o el sirope del sabor que más te guste… ¡Con lo que le pongas estarán ricas! 😉
¡No esperes más para probarlas!😋 ▶️ VER RECETA EN VÍDEO 👉 https://youtu.be/wkhXI6a_iIY