Macarrones con jamón ibérico

Como siempre hago, me preparo todos los ingredientes que voy a utilizar en la receta, es práctico y un buen principio en la cocina, ponemos a cocer la pasta junto con la pastilla de caldo, dejaremos la pasta al dente o sea que le daremos muy poca cocción

Hemos cortado la cebolla en brunoise, la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, salpimentamos, cuando se torne transparente añadimos los tacos de jamón, les damos un par de vueltas, seguimos con el tomate, el azúcar para rebajar la acidez de éste y rectificamos de sal, una vez mezclado echamos el vino y dejamos cocer, cuando haya reducido añadimos un poco de caldo de la cocción de la pasta

Sacamos la pasta y la echamos en la sartén, mezclamos, añadimos la nata y la integramos, si la vemos muy espesa agregamos caldo de la cocción, por último la mozzarella y removemos hasta que se funda