Cena mexicana: Tacos y Guacamole

LAS TORTILLAS: En un bol grande, mezclamos la harina, la sal y la levadura, y removemos bien, para que todos los ingredientes se integren. Añadimos el aceite, y poco a poco el agua hirviendo, mientras seguimos removiendo. Nos ayudamos de las manos hasta obtener una masa esponjosa, donde al presionar con un dedo, observamos que la masa se recupera ligeramente.

Dividimos la masa en 8 porciones, hacemos bolitas con ellas, las tapamos y las dejamos reposar, como mínimo, 30 minutos.

A fuego alto, las vamos haciendo y les damos la vuelta cuando le salgan ampollitas y se vean doradas. Una vez hechas, las dejamos dentro de un paño, bien tapadas.

PARA LOS TACOS DE CARNE Y VERDURAS. Cortamos el lomo a tiras finas y lo ponemos en un bol con el zumo de limón, la cerveza y la sal, para que se marine.

Cortamos los pimientos, el chile fresco y la cebolla en juliana finas.

En una sartén a fuego alto cocinamos las verduras con las especies y el ajo; y cuando estén casi listas, añadimos en un lado de la sartén, la carne para que se selle.

PARA TACOS VERDES DE POLLO. El primer paso es tener la pechuga cocinada; nosotros aprovechamos, e hicimos un pollo entero al horno; pero se puede hervir. Una vez cocinada, hay que desmigarla.

Para hacer la salsa. Ponemos en el vaso de batidora: los jalapeños, el zumo de lima, el aguacate, el perejil y el ajo.

Ponemos en una sartén a dorar la cebolla cortada en juliana muy finita. Cuando esté transparente, incorporamos el pollo, salpimentamos y añadimos el comino. Y mezclamos para integrar todos los ingredientes.

Una vez tenemos el pollo con la cebolla dorados, añadimos la salsa de aguacate previamente preparada, e integramos todo. Reservamos.

PARA LOS TACOS VEGETARIANOS. El primer paso es tener los frijoles preparados. Para ello, los hervimos en abundante agua, con las hojas de laurel. Una vez estén en su punto, escurrimos. Y los sofreímos con un poco de sal y las escamas de chili. Reservamos.

Para hacer la ‘salsa base’, cortamos la cebolleta y el chile, prénsamos los ajos, y comenzamos a sofreírlos en una olla mediana. Añadimos el tomate previamente cortado en daditos pequeños.

Dejamos cocer unos minutos, y añadimos la conserva de tomate, dejamos a fuego bajo durante más o menos 20 minutos.

Trituramos con ayuda de la batidora, y aún a fuego bajo, le añadimos los huevos — a nosotros se nos rompieron, pero si todo va bien, se cocinarán sobre la salsa.

Una vez todo listo, montamos los tacos. Para el de carne y pollo, únicamente los rellenaremos. Y acompañaremos de un gajo de lima cada uno, para disfrutar y maximizar todo el sabor del taco cuando lo rociemos.

Para el taco vegetariano, ponemos una base de frijoles fritos sobre la tortilla y sobre éstos la salsa de tomate con el huevo.

Y a disfrutar!! ❤️🌮❤️

PARA EL GUACAMOLE. Pelamos el aguacate, y con ayuda de un tenedor lo chafamos, picamos la cebolla y añadimos el zumo de la lima.

Picamos un tomate y un jalapeño. Y mezclamos todo para que quede integrado.

Todo listo!! ❤️🇲🇽❤️