Thịt rửa sạch với muối và giấm sạch sẽ. Bắt 1 cái chảo có đáy phẳng, mực nước bằng 1/2 miếng thịt, cho vào vài miếng gừng đập dập, nước sôi cho miếng bì heo nằm dưới sao cho phẳng, rồi đậy nắp khoảng 2 phút, sau đó trở mặt thịt lại nằm dưới 1 phút rồi lấy ra rửa sạch chất dơ.

Thấm thật khô miếng thịt (rất quan trọng) rồi lật phần mặt thịt và khứa vài đường dọc khoảng 2-3 cm, không khứa sâu xuống lớp mỡ nhé (để dễ thấm gia vị và dễ cắt sau khi quay xong) rồi thấm khô lần nữa.

Tất cả gia vị trộn đều theo tỉ lệ 1:1 (tuỳ theo trọng lượng thịt mà gia giảm nhé), sau đó thoa đều từng thớ thịt, k thoa phần bì. Massage đều cho gia vị thấm. Chuẩn vị 1 cái dĩa khô ráo rồi úp phần nạc xún dưới, phần bì lên trên. Ướp 2-3 tiếng cho thấm nếu k có thời gian. Sau đó ta lấy giấy thấm thật khô bì và bật quạt.(nếu có thời gian ướp qua đêm trong tủ lạnh nhưng không bao bọc gì để da được khô).

Các bạn phải đảm bảo bì thịt khô thì thịt mới nổ bì được, và cứ lấy giấy lau hoài, càng khô càng tốt. K phải xăm da hay bôi giấm gì cả. Huhu mình phải nhấn mạnh là phải thật khô bì nha. Viết dài vậy thui chứ dễ làm và nhanh lắm 😂😂

Sau khi đảm bảo bì khô, ta bọc thịt lại bằng giấy bạc trừ phần bì, và rắc 1 lớp muối thật dày lên phần bì, khéo kẻo muối rơi xún dưới bị mặn). Phần khay lót giấy bạc để khỏi bị bẩn. Bật nóng lò trước 10p, lửa trên dưới, 200 độ C.

Sau đó cho thịt vào nướng 30p đến khi lớp muối khô và đóng thành mảng thì gạt đi, lau sạch lại bì, bỏ giấy bạc ra khỏi thịt, để lên thanh nướng và tiếp tục nướng ở 250 độ trong vòng 30-40p tuỳ theo độ nổ của bì.