Esta receta es para hacer en tajín, pero si no disponemos de uno lo haremos en una olla con tapa. Freímos la cebolla el ajo y el tomate y le añadimos el perejil. Una vez frito lo aliñamos. Tapamos la olla y la dejamos.

Mondamos las patatas y las partimos en rodajas anchas. Bajamos el fuego de la olla y colocamos las patatas en el fondo. Le añadimos un vaso de agua y tapamos hasta que se cuecen.

Cuando estén cocidas se le añaden los huevos y se vuelve a tapar la olla 3 minutos, la abrimos le ponemos las lonchas de queso y la volvemos a tapar durante 2 minutos más y... ¡ Ya podemos disfrutarlo !