Increíbles Tordeks, pasta rellena receta familiar

(hacer este paso el día anterior) Lavar la acelga, lavar y cortar la papa. Blanquear un minuto la acelga en agua hirviendo. Picar. Sacar la papa, dejar enfriar. Pelar y hacer puré, usando 100 gr de manteca y la nuez moscada molida. Mezclar con la acelga picada y la pimienta. Mezclar todo bien y reservar una horas en un recipiente tapado en la heladera.

Sacar de la heladera el relleno. Derretir 50 grasa de manteca y saltear la cebolla. Agregar al relleno la cebolla salteada. Integrar. Agregar el queso. Mezclar bien y reservar.

Salsa/tuco: saltear en medio pocillo de aceite de oliva el ajo, la zanahoria y la cebollas bien picados. Agregar el pimentón. Revolver. Agregar el tomate y el azúcar. Dejar que empiece a hervir. Agregar la copita de Mistela, salpimentar y dejar tapado a fuego lento hasta que tenga la consistencia que les guste.

Revisar el relleno (nosotrxs tuvimos que agregarle más nuez moscada). La masa: cernimos la harina con la sal, hacemos una corona y volcamos los huevos en el centro. Empezamos a trabajarla con tenedor al principio y luego con las manos, hasta que esté bien homogénea y firme, pero algo elástica. Cubrirla y dejar descansar media hora. Separarlas en bollitos, trabajar con el bolillo y luego pasarlas por la pastalinda hasta el número 8.

Sin dejar orear las masas empezar a armar los tordeks tal como sale en las fotos. Colocar una porción de una cucharada grande de relleno a unos 15 cmts una de otra. Humedecer todo alrededor del relleno, volcar un costado de la masa sobre el relleno y luego el otro. Apretar bien en las puntas y cortar dejando unos cinco cmts de masa en cada punta. Repetir hasta terminar con el relleno y las masas.