🍆 Berenjenas Rellenas de Carne y Bechamel

Para eliminar el sabor amargo de las Berenjenas: Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, hacemos unos cortes en la pulpa sin llegar a la piel, salamos dejamos reposar 30'. Pasada la media hora, ya habrán sudado, lavamos las berenjenas bajo el chorro del agua fría y las secamos, aprovechamos para ir precalentando el horno a 180º.

Colocamos las berenjenas en una fuente apta para el horno, las salamos echamos aceite por encima y las asamos a 180º, durante 20' a 30'. Una vez asadas las dejamos enfriar y con una cuchara o un vaciador retiramos toda la pulpa de la berenjena que deberá estar blandita, intentando no romper la piel y la reservamos.

Picamos la cebolla, el pimiento, el ajo en brunoisse (muy picado) y pochamos en una sartén con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal, pasados 10' añadimos la zanahoria rallada, removemos y dejamos cocinando unos minutos, añadimos la carne picada, cuando la carne haya tomado color añadimos el vino, la carne de las berenjenas y pasados 10' añadimos el tomate, la pimienta, el azúcar y dejamos que reduzca a fuego medio.

Añadimos al guiso la harina y sofreímos unos 3' agregamos la leche templada sin dejar de mover, la sal, la nuez moscada, dejamos cocinar unos 10' mas, apagamos y ya tendremos listo el relleno para las berenjenas con la bechamel.

Colocamos la mezcla de carne dentro de las mitades de las berenjenas, echamos queso por encima y gratinamos en el horno unos minutos hasta que se funda el queso.

Listas para emplatar y a la mesa.