Berenjenas rellenas de Ternera y Verduras con Bechamel Parmesano

Ponemos una olla con agua y sal, cuando comience a hervir añadimos las berenjenas partidas en mitades a cocer. Dejamos que se ablanden y pierdan amargor. Una vez ablandadas extraemos la pulpa y quitamos las semillas. Reservamos la berenjena para añadirla al sofrito de verduras. Guardamos la piel de las berenjenas para a posteriori rellenarlas

Cortamos la ternera en tacos, salpimentamos y procedemos a sellarla en una sartén con aceite de oliva ligero

Una vez sellada la ternera la ponemos en una olla, añadimos un vaso de brandy, dejamos unos minutos que hierva y le añadimos un vaso grande de agua, dejamos que se vaya cocinando a fuego lento

Procedemos a hacer el sofrito de verduras que cortamos en juliana previamente y añadiremos la pulpa de berenjenas limpias sin las semillas. Añadimos un pellizco de romero y orégano

Una vez que se ablanden las verduras añadimos la carne picada de ternera, previamente salpimentada. Una vez cocinada la carne con las verduras y las berenjenas, añadimos un chupito de brandy. Dejamos reducir durante 5 minutos.. Una vez evaporado el brandy, añadimos medio vaso de salsa de tomate para espesar el sofrito.

En la olla donde se están cocinando los tacos de ternera, añadimos el sofrito con el picadillo de ternera. Y lo dejamos en cocción a fuego lento hasta que veamos que los dados de ternera estén ya tiernos.

Una vez que comprobemos que los tacos de ternera están tiernos, reservamos y dejamos enfriar, procedemos a desmigar los tacos y lo mezclamos con todo el sofrito y picadillo de carne y verduras.

Mientras se enfría la carne y las verduras, podemos hacer la bechamel. Para ello calentamos medio litro de leche en el microondas y reservamos. En una cazuela, a fuego medio ponemos 165 gramos de mantequilla, una vez deshecha añadimos 65 gramos de harina Finalmente añadimos la leche y vamos removiendo hasta conseguir una textura cremosa. Añadiremos entonces el parmesano a la bechamel

Procedemos a rellenar las berenjenas y cubrirlas con queso y bechamel de parmesano.

Una vez rellenas, ponemos a hornear las berenjenas a 170 grados durante media hora. (Recordar de precalentar el horno antes)