Codornices rellenas con salsa de higo
Las codornices son unas aves muy pequeñas pero muy sabrosas. Además de alégranos el bolsillo, benefician nuestro organismo, ya que es una carne baja en grasa.
Si nos decidimos por la elaboración de codonices encontramos un amplio abanico de sugerencias culinarias todas ellas muy ricas y sencillas.
La codorniz es un ave que admite cualquier guarnición. Además si somos algo más atrevidos, también tenemos un plato exquisito de codornices con chocolate.
Por otra parte, es un plato que podemos elaborar en escabeche, a la antigua usanza y también, si lo deshuesamos previamente, lo podemos preparar relleno, que éste alberga infinidad de posibilidades.
Codornices rellenas con salsa de higo
Las codornices son unas aves muy pequeñas pero muy sabrosas. Además de alégranos el bolsillo, benefician nuestro organismo, ya que es una carne baja en grasa.
Si nos decidimos por la elaboración de codonices encontramos un amplio abanico de sugerencias culinarias todas ellas muy ricas y sencillas.
La codorniz es un ave que admite cualquier guarnición. Además si somos algo más atrevidos, también tenemos un plato exquisito de codornices con chocolate.
Por otra parte, es un plato que podemos elaborar en escabeche, a la antigua usanza y también, si lo deshuesamos previamente, lo podemos preparar relleno, que éste alberga infinidad de posibilidades.
Paso a paso
- 1
Lavamos bien las codornices con agua y limpiamos impurezas
- 2
Sazonamos las codornices con sal y pimienta al gusto y las dejamos macerar en un recipiente con un vaso de aceite, un vaso de vino de oporto, una hoja de laurel y dos zanahorias peladas y cortaditas. (RESERVAMOS)
- 3
Cocemos dos tacitas de arroz basmati en una cacerola con abundante agua y sal. Escurrimos y Reservamos
- 4
Procedemos a rellenar el interior de cada codorniz con una cucharadita o dos de arroz basmati. Seguidamente las aseguremos con palillos, para evitar que se desprenda el interior durante la coción.
- 5
En una sartén con un poco de aceite de oliva, doraremos las codornices.
- 6
Con el horno precalentado, hornearemos las codornices en un recipiente apto para horno, agregando un poco del jugo de la maceración durante 20 minut
- 7
Sacamos y RESERVAMOS
- 8
Salsa de higos
Pelamos y troceamos en cuatro los higos frescos - 9
Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo.
- 10
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, rehogamos la cebolla y el ajo.
- 11
Cuando estén semi dorados, agregamos los higos y rehogamos también un par de minutos.
- 12
A continuación añadimos hasta cubrir el vino de oporto, un pellizco de sal, laurel y tomillo.
- 13
Dejamos cocer hasta que los higos estén blandos. Retiramos el laurel y tomillo y lo pasamos todo por el brazo mecánico y después por el chino
- 14
En una cazuela introducimos las codornices bañadas con la salsa de higos y dejamos cocer un par de minutos
- 15
En una sartén con la mantequilla rehogmos las castañas y Reservamos
- 16
¡¡ En una fuente de servir, colocamos las codornices bañadas con la salsa de higos, repartimos las castañas y decoramos con las moras y el racimo de grosellas !!
- 17
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