Nido de huevos de codorniz con salsa rosa

Poner a cocer los huevos en agua con un puñado de sal 4-5 minutos a partir de que empiecen a hervir.

Mientras se cuecen, hacer la salsa rosa : poner en el vaso de la batidora el huevo con el aceite de girasol y un pellizco de sal y el chorreón de virgen extra. Batir sin levantar la batidora hasta que veáis que está cuajada abajo, ir subiéndola poco a poco hasta que esté hecha. Es el momento de añadir el tomate frito, el zumo de naranja, la mostaza y el chorrito de Brandy, seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado, probar y rectificar de sal si hiciera falta.

Pelar las patatas y partirlas estilo paja.

Poner una sartén con abundante aceite y freír las patatas hasta que estén doradas. Pelar los huevos.

Montar el plato haciendo un nido con las patatas paja, colocar los huevos en el centro y poner la salsa rosa en una cuchara o bowl al lado.